시금치 1단을 사면 보통 무침 한 번 하고 끝나는 경우가 많죠. 하지만 데치기만 제대로 해두면 무침, 국, 전, 계란말이는 물론 스무디까지 다양하게 활용할 수 있습니다. 핵심은 시금치를 한 번에 데쳐서 냉장 보관한 뒤, 요리에 맞게 조리하는 거예요. 시금치 1단으로 4가지 요리를 만들어 보세요.
시금치 1단, 이렇게 데치면 4가지 요리가 한 번에
시금치 요리의 가장 기본이자 성패를 가르는 건 데치기입니다. 시금치 1단(200-250g)을 한꺼번에 데치면 준비 시간을 확 줄일 수 있어요.
끓는 물에 소금 1작은술을 넣고, 시금치 줄기 부분을 먼저 10초 정도 담갔다가 잎까지 모두 넣고 20초 더 데치면 총 30초면 충분합니다. 너무 오래 데치면 시금치가 물러지고 영양소가 빠져나가요.
데친 시금치는 바로 찬물에 2-3번 헹궈 떫은맛을 빼고, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 요리가 질척해지고 보관 중에 상할 수 있어요. 이 상태로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3-4일 정도는 든든하게 쓸 수 있습니다.
된장국부터 스무디까지, 요리별 시금치 손질법
데친 시금치는 요리에 따라 손질법이 살짝 달라집니다. 용도별로 나눠서 준비해두면 훨씬 편리해요.
된장국용은 4-5cm 길이로 썰어서 준비합니다. 쌀뜨물 3컵에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 풀고 끓이다가 시금치를 넣고 30초-1분만 더 끓이면 됩니다. 오래 끓이면 시금치가 푸석해지고 색이 빠지니 마지막에 넣는 게 포인트예요. 건새우를 먼저 볶아 넣으면 국물이 훨씬 구수해집니다.
무침용은 3-4cm 길이로 썰어서 볼에 담고 들기름 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술을 넣고 살살 무쳐주면 10분 만에 반찬 완성입니다.
전과 계란말이용은 잘게 다져서 준비합니다. 전은 부침가루 1컵에 물 2/3컵, 소금 1/2작은술을 섞은 반죽에 다진 시금치를 넣고 중불에서 앞뒤 2분씩 노릇하게 구우면 됩니다. 계란말이는 계란 4개를 풀고 소금 1/2작은술, 다진 시금치와 당근을 넣어 섞은 뒤 약불에서 천천히 3번 나눠 말아주면 예쁘게 완성됩니다.
스무디용은 데친 시금치를 한 번 더 손질할 필요 없이 그대로 사용합니다. 시금치와 바나나 반 개, 우유나 두유 1컵을 믹서에 넣고 갈면 초록색이 예쁜 건강 스무디가 됩니다. 시금치 특유의 풋내가 걱정된다면 바나나를 하나 넣거나 꿀을 약간 추가하면 부드럽게 즐길 수 있어요.
일본식 오히타시, 색다른 시금치 요리 도전해볼까
한식 무침에 익숙하다면 일본식 시금치 요리인 오히타시도 추천합니다. 색다른 맛을 내면서도 만들기는 아주 간단해요.
데친 시금치를 4-5cm 길이로 썰어 접시에 담고, 간장 2큰술과 미림 1큰술을 섞은 소스를 부어 살살 무칩니다. 그 위에 가쓰오부시(가다랑어포)와 통깨를 뿌리면 완성입니다. 미림의 단맛이 시금치와 잘 어울리고, 차갑게 해서 먹으면 더 맛있어요. 여름철 입맛 없을 때 색다른 반찬으로 제격입니다.
시금치 고를 때와 보관할 때 주의할 점
시금치 요리를 자주 해먹으려면 처음 고를 때부터 신경 써야 합니다.
잎이 선명한 초록색이고 줄기가 너무 굵지 않은 것이 좋습니다. 잎이 축 처지거나 누렇게 변한 것은 피하는 게 좋아요. 시금치를 고를 때는 뿌리 부분이 붉은빛을 띠고 싱싱한 것을 고르면 맛이 더 좋습니다.
한 번에 데쳐서 냉장 보관할 때는 물기를 완전히 제거하는 게 가장 중요합니다. 키친타월로 감싸서 밀폐용기에 담으면 수분을 조절하는 데 도움이 됩니다. 냉동 보관도 가능하지만, 해동했을 때 식감이 조금 떨어지므로 가급적 냉장 보관 후 3-4일 안에 먹는 것이 가장 좋습니다.
Q. 시금치를 데칠 때 소금을 꼭 넣어야 하나요?
소금을 넣으면 시금치의 초록색이 더 선명하게 살아나고, 데치는 시간이 단축됩니다. 없어도 되지만 넣는 편이 훨씬 좋습니다.
Q. 시금치 스무디에 생시금치를 넣어도 되나요?
생시금치도 가능하지만, 데친 시금치를 넣으면 떫은맛이 덜하고 소화도 더 잘 됩니다. 한 번 데쳐서 냉동해둔 시금치를 스무디용으로 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
Q. 시금치된장국에 쌀뜨물이 꼭 필요한가요?
필수는 아니지만 쌀뜨물을 쓰면 국물이 훨씬 구수하고 뽀얗게 우러납니다. 일반 물을 써도 되지만, 쌀뜨물 버전이 훨씬 맛있다는 의견이 많습니다. 첫 번째 쌀뜨물이 가장 진하고 좋습니다.