고구마는 그 달콤한 맛과 풍부한 영양 덕분에 많은 사람들에게 사랑받는 농작물입니다. 하지만 잘못된 보관 방법으로 쉽게 부패할 수 있기에, 고구마를 어떻게 수확하고 저장해야 하는지 아는 것이 필요합니다.
이 글에서는 고구마의 수확 방법과 저장 노하우를 소개해 드리겠습니다.
1. 고구마는 언제 수확해야 할까?
고구마의 수확 시기는 품종과 지역에 따라 다르지만, 보통 정식 후 약 120-150일이 지나면 수확할 수 있습니다. 대개 9월 중순부터 10월 하순이 수확의 최적기입니다.
이때는 기온이 적당해 고구마가 충분히 익어 단맛이 증가하는 시기입니다. 고구마의 잎이 누렇게 변하거나 시들면 성숙이 진행되고 있다는 신호입니다.
이때 서리가 내리기 전에 수확하는 것이 좋습니다. 서리를 맞으면 고구마가 냉해를 입고 저장성이 떨어질 수 있습니다.
| 핵심 요약 | 실제 꿀팁 |
|---|---|
| 고구마는 9월 중순부터 10월 하순이 수확의 최적기입니다. | 고구마 잎이 누렇게 변할 때 수확하세요! |
수확 시 주의해야 할 점은 고구마를 캐기 전 주변 덩굴을 잘라내고, 호미나 삽을 이용해 조심스럽게 캐내야 한다는 것입니다. 상처가 생기면 병균이 침입해 부패가 진행될 수 있습니다.
수확 후에는 흙을 털어내고 줄기와 잔뿌리를 적당히 잘라주는 것이 좋습니다. 너무 바짝 자르면 부패 가능성이 높아지므로 주의해야 합니다.
2. 고구마를 어떻게 건조해야 할까?
고구마를 수확한 후에는 자연건조가 필요합니다. 수확한 고구마는 반나절 정도 햇볕에 두어 수분을 조절하고 미세한 흙을 제거하는 것이 좋습니다.
이 과정은 고구마의 품질을 높이는 데 큰 도움이 됩니다. 건조 후에는 최소 일주일에서 열흘 정도 그늘지고 서늘한 곳에서 통풍을 시켜 고구마를 숙성시켜야 합니다.
이 과정에서 전분이 당분으로 변해 더욱 맛있는 고구마가 됩니다.
| 핵심 요약 | 실제 꿀팁 |
|---|---|
| 고구마는 수확 후 반나절 정도 자연 건조가 필요합니다. | 햇빛에 노출되지 않도록 주의하세요! |
이 과정이 끝난 후에는 큐어링 작업이 필요합니다. 큐어링은 고구마의 상처가 치유되도록 도와주는 과정으로, 고온 다습한 환경에서 진행됩니다.
큐어링을 통해 고구마의 단맛이 증가하고 저장성이 높아집니다. 큐어링 온도는 30-33도, 습도는 90-95%가 적절합니다.
3. 큐어링 후 저장은 어떻게 해야 할까?
큐어링이 완료된 후에는 고구마의 열을 방출해야 합니다. 방열 온도는 저장 적온인 13도 정도로 맞추는 것이 좋습니다.
큐어링 처리를 제대로 하지 않으면 저장 중에 부패가 진행될 수 있으므로 이 과정을 소홀히 해서는 안 됩니다. 저장 환경은 고구마의 저장 성공 여부를 좌우하는 중요한 요소입니다.
저장 온도는 10도에서 17도 사이가 적절하며, 가장 이상적인 온도는 12도에서 15도입니다.
| 핵심 요약 | 실제 꿀팁 |
|---|---|
| 저장 온도는 10도에서 17도 사이가 적절합니다. | 저장고를 청소하고 소독하세요! |
고구마는 너무 낮은 온도에서는 냉해를 입고, 너무 높은 온도에서는 호흡 작용이 활발해져 고구마의 양분이 소모됩니다. 따라서 저장 습도도 매우 중요합니다.
최적 습도는 85-90%이며, 습도가 너무 낮으면 고구마가 마르고 껍질이 단단해져 부패하기 쉬워집니다.
4. 고구마를 안전하게 저장하는 방법은?
고구마를 안전하게 저장하기 위해서는 환기가 잘되는 저장 공간이 필요합니다. 베란다나 현관이 좋은 저장 장소입니다.
이때 바닥에서 차가운 냉기가 올라오는 것을 방지하기 위해 스티로폼이나 나무 상자를 깔고 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 고구마끼리 부딪치지 않게 신문지나 키친타올에 낱개씩 싸주는 것도 좋은 방법입니다.
이렇게 하면 고구마의 신선함을 오랫동안 유지할 수 있습니다.
| 핵심 요약 | 실제 꿀팁 |
|---|---|
| 환기가 잘되는 공간에 저장하세요. | 고구마를 신문지로 싸서 보관하세요! |
저장 전에는 저장고의 먼지와 곰팡이를 청소하고, 병균이나 해충을 소독하여 줄여야 합니다. 소독은 65% 에틸알코올을 저장고에 뿌려주면 효과적입니다.
5. 고구마 저장 시 주의해야 할 점은?
고구마를 저장할 때는 몇 가지 주의해야 할 사항이 있습니다. 먼저, 10도 이하의 냉온을 접했거나 서리를 맞은 고구마는 저장하면 안 됩니다.
상처가 있거나 껍질이 벗겨진 고구마는 병균 침입을 유발하기 때문에 바로 소비해야 합니다. 저장할 때는 고구마를 너무 높게 쌓지 않도록 주의해야 합니다.
고구마는 나름의 호흡 작용을 하므로, 너무 높게 쌓으면 썩을 수 있습니다.
| 핵심 요약 | 실제 꿀팁 |
|---|---|
| 상처가 있는 고구마는 즉시 소비하세요. | 고구마를 높게 쌓지 마세요! |
또한, 고구마의 저장 기간은 보통 3-6개월 정도입니다. 이 기간이 지나면 고구마의 품질이 떨어지므로, 수확 후 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
마무리
고구마를 제대로 수확하고 저장하는 방법에 대해 알아보았습니다. 수확 시기와 방법, 큐어링 처리, 저장 환경 및 방법을 통해 고구마를 안전하게 보관하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
이제 여러분도 고구마를 더 오래 신선하게 유지할 수 있는 방법을 알게 되었으니, 오늘부터 실천해보세요!
