여주는 고온성 작물로, 비타민과 페놀 함량이 높아 웰빙 식품으로 잘 알려져 있습니다. 특히 어린 여주 과실은 건강에 좋은 성분이 풍부하여 다양한 요리로 활용될 수 있습니다.
본 포스팅에서는 여주 재배법, 관리 방법, 수확 및 이용 방법에 대해 상세히 살펴보겠습니다.
여주 재배법
종자 파종 방법
여주 종자는 과피가 매우 단단하여 균일한 발아를 위해 사전 처리가 필요합니다. 종자의 상단부에 칼로 흠집을 내고, 물에 2-5시간 정도 담가두어 물이 스며들도록 합니다.
이후 모종판에 배수가 좋은 상토를 채우고, 포트당 2-3개의 종자를 약 1cm 깊이로 파종합니다. 파종 후에는 신문지나 비닐랩으로 덮어주고, 25-30℃의 온도에서 관리합니다.
여주의 발아 적온은 25-30℃로, 이 온도에서 3-7일 정도 지나면 싹이 올라옵니다. 발아율은 온도와 수분 상태에 민감하므로, 소규모 텃밭에서 재배할 경우 여주 모종을 구입해 정식하는 것이 권장됩니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 발아 적온 | 25-30℃ |
| 파종 깊이 | 1cm |
| 발아 기간 | 3-7일 |
| 모종 크기 | 본엽 5-6매, 높이 10-15cm |
정식 방법
여주 모종은 보통 파종 후 3주 정도 육묘하여 정식기에 맞춥니다. 재배밭은 폭 80-100cm, 높이 20cm로 이랑을 정리하고, 흑색 비닐로 멀칭을 합니다.
줄기를 유인하기 위해 일자형 지주대를 설치하고, 덩굴성이 강한 여주 줄기가 오이망을 타고 올라갈 수 있도록 그물망을 설치합니다. 정식할 때는 구덩이에 충분한 물을 붓고, 모종의 상측면과 지표면이 일직선이 되도록 다소 얕게 심습니다.
여주는 주로 토심 50cm 이내에 뿌리를 내리므로, 수분 관리를 철저히 해야 합니다.
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 이랑 폭 | 80-100cm |
| 이랑 높이 | 20cm |
| 포기 간격 | 2.0-2.5m |
| 유인 방법 | 일자형 지주대, 오이망 설치 |
여주 재배 관리
여주 재배에서 가장 중요한 관리 요소는 수분 및 거름 주기입니다. 여주는 줄기가 덩굴성이며 잎이 얇고 많기 때문에 타 과채류에 비해 많은 수분을 요구합니다.
따라서 토양의 수분이 적당해야 과실의 비대가 이루어지고, 과피의 광택도 좋아집니다. 여주 재배밭은 건조해지지 않도록 주기적인 물주기를 실시해야 하며, 봄과 가을의 건조기에는 최소 10일 간격으로, 여름철 고온기에는 7일 간격으로 충분히 물을 주어야 합니다.
거름 주기
여주 재배 시 밑거름과 웃거름을 적절히 주어야 합니다. 모종 정식 3주 전에 퇴비와 함께 질소, 인산, 칼리 등을 시비해야 하며, 정식 후 20일이 지난 시점에 1차 웃거름을 주고 2차 웃거름은 1차 웃거름 후 3주가 지나서 줍니다.
| 거름 주기 | 시기 | 내용 |
|---|---|---|
| 밑거름 | 정식 3주 전 | 퇴비 3,000kg, 질소 16kg, 인산 25kg, 칼리 16kg |
| 1차 웃거름 | 정식 후 20일 | 질소 2kg, 인산 1kg, 칼리 2kg |
| 2차 웃거름 | 1차 후 3주 | 질소 2kg, 인산 2kg, 칼리 2kg |
수확 및 이용
여주 과실은 성숙되기 전에 수확해야 하며, 과실의 색 변화와 수분 후 경과 일수를 기준으로 수확 시점을 판단합니다. 잦은 수확이 필요하며, 과실 온도가 낮은 오전 중에 수확하는 것이 좋습니다.
여주는 보통 2-3일 간격으로 수확해야 합니다. 수확한 여주는 저장 기간이 짧기 때문에 건조하여 장기 보관할 수 있습니다.
과실을 0.5cm 두께로 썰어 통풍이 잘 되는 곳에서 말리거나, 열풍건조기를 이용하여 60-70℃에서 3-4일 정도 말려 사용합니다.
| 수확 기준 | 내용 |
|---|---|
| 수확 시기 | 과실 색 변화 기준 |
| 수확 주기 | 2-3일 간격 |
| 저장 방법 | 랩 또는 비닐팩 포장 후 냉장 보관 |
여주 요리 및 효능
여주는 어린순, 잎, 줄기, 과실 등 모든 부분이 식재료로 활용될 수 있으며, 특히 어린 과실은 비타민과 페놀 함량이 높습니다. 여주는 쓴맛을 가지고 있어 생으로 섭취하기 어려우나, 소금물에 담가 쓴맛을 제거하거나 조리 시 가열하면 쓴맛이 줄어듭니다.
여주는 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 볶음, 전, 튀김, 탕, 주스, 샐러드 등으로 즐길 수 있습니다. 또한 여주 가루를 만들어 냉장 보관 후 물이나 우유에 타서 마시면 청량음료로도 활용할 수 있습니다.
| 요리 방법 | 내용 |
|---|---|
| 볶음 | 여주 쇠고기 볶음, 돼지고기 볶음 |
| 튀김 | 여주 튀김 |
| 차 | 여주 차, 소화 촉진 효과 |
| 주스 | 여주 주스, 꿀이나 설탕 추가 가능 |
여주는 효능이 다양합니다. 특히, 풍부한 비타민C는 피로 회복에 도움을 주고, 카란틴 성분은 췌장 기능을 강화하여 췌장암 예방에 효과적입니다.
또한, 여주는 저칼로리 식품으로 다이어트에도 도움을 줄 수 있습니다.
결론
여주는 고온성 작물로 다양한 영양소가 풍부하여 웰빙 식품으로 각광받고 있습니다. 재배 방법과 관리, 수확 및 활용 방법을 잘 숙지하여 여주 재배에 도전해 보시기 바랍니다.
여주를 통해 건강한 식생활을 유지하며, 다양한 요리로 즐길 수 있는 기회를 만들어보세요.
