김장철이 다가오면 많은 가정에서 김장 준비를 위해 배추를 수확하게 됩니다. 배추는 김장에 필수적인 재료로, 적기에 수확하는 것이 맛과 질을 보장하는 데 매우 중요합니다.
이번 글에서는 2023년 김장 배추의 수확 시기와 방법, 그리고 저장 방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
김장 배추 수확 시기
김장 배추의 수확 시기는 여러 요소에 따라 결정됩니다. 일반적으로 배추는 심은 후 약 90일 정도 지나야 속이 차게 됩니다.
하지만 텃밭에서 직접 재배할 경우, 여러 환경적 요인으로 인해 이 시기가 달라질 수 있습니다. 따라서 김장 배추를 수확하기 위한 적절한 시기를 판단하는 것은 매우 중요합니다.
배추 수확의 주요 지표
- 무와 함께 수확하기
김장 배추와 함께 심는 김장 무의 수확 시기를 기준으로 삼는 것이 유용합니다. 무는 육안으로 크기를 쉽게 확인할 수 있으며, 수확 시기가 다가오면 배추도 함께 수확하는 것이 좋습니다.
무가 잘 자란다면, 배추도 이미 충분히 성장했을 가능성이 높습니다.
- 겉잎의 변화
배추의 겉잎이 누렇게 변하기 시작하는 시점도 수확의 중요한 지표입니다. 배추가 성숙함에 따라 겉잎이 변색되며, 이 시기가 지나면 수확을 해야 합니다.
이때 배추의 수명이 다하고 있다는 신호가 되므로 주의 깊게 관찰해야 합니다.
- 배추의 단단함 확인
배추 머리를 눌러보아 적당히 들어가면서 단단함이 느껴지면 수확 적기입니다. 너무 단단하면 김장할 때 절이기 어려워질 수 있으므로, 적절한 시기에 수확하는 것이 필요합니다.
| 수확 지표 | 설명 |
|---|---|
| 무와 함께 수확하기 | 무의 성장 상태를 기준으로 배추 수확 시기 결정 |
| 겉잎 변화 | 겉잎이 누렇게 변하기 시작하면 수확 시점 |
| 배추 단단함 확인 | 배추 머리를 눌러보아 적당히 단단한 정도 확인 |
김장 배추 수확 방법
배추를 수확하기 위해서는 몇 가지 중요한 단계를 거쳐야 합니다. 올바른 방법으로 수확하면 배추의 품질을 최대한 유지할 수 있으며, 저장 기간도 늘릴 수 있습니다.
수확 준비
- 날씨 확인
수확하기 좋은 날씨 조건을 확인하는 것이 필요합니다. 비가 온 후에는 배추 표면에 물기가 남아 있어 부패할 위험이 증가하므로, 비가 온 후 2-3일이 지난 날씨가 맑은 날 수확하는 것이 이상적입니다.
- 장비 준비
수확 시 사용할 도구는 깨끗하고 소독된 칼과 장갑입니다. 칼날에 흙이 묻어 있는 상태에서 수확하면 미생물이 오염될 수 있으므로, 수확 중간중간 칼을 소독하는 것이 필수적입니다.
소독은 물 1리터에 소금 7그램을 희석한 소금물로 할 수 있습니다.
수확 과정
- 배추 자르기
수확할 때는 배추를 옆으로 기울여 초기 성장에 자란 잎들을 제거하고, 결구된 배추의 밑동과 뿌리 사이를 잘라줍니다. 이때 겉잎 중 상태가 좋은 것들은 버리지 말고 무침이나 국 재료로 활용할 수 있습니다.
- 운반하기
배추는 크기와 무게로 인해 운반이 어려울 수 있습니다. 따라서 2인 1조로 작업하는 것을 추천드립니다.
한 사람이 배추를 자르면 다른 사람이 비닐이나 자루에 담아 운반하는 방식이 효율적입니다.
| 수확 준비 단계 | 설명 |
|---|---|
| 날씨 확인 | 비가 온 후 2-3일 후 맑은 날 수확 |
| 장비 준비 | 깨끗한 장갑과 소독된 칼 준비 |
| 배추 자르기 | 옆으로 기울여 초기 성장 잎 제거 후 결구된 배추 수확 |
| 운반하기 | 2인 1조로 수확하여 효율적으로 운반 |
김장 배추 저장 방법
김장 배추를 수확한 후에는 적절한 조건에서 저장하는 것이 필요합니다. 배추의 신선함을 유지하고, 장기간 보관하기 위해서는 온도와 습도가 적절해야 합니다.
저장 조건
- 온도와 습도
김장 배추 저장에 적합한 조건은 0도에서 3도 사이의 온도와 90%에서 95%의 상대 습도입니다. 이러한 조건을 유지하면 배추의 신선함을 최대한 오래 유지할 수 있습니다.
- 소량 저장 방법
소량으로 배추를 보관할 경우, 겉잎을 2-3장 떼어내고 3일 정도 바람에 건조한 후 신문지나 랩으로 포장해 어두운 곳에 세워 두는 것이 좋습니다. 햇볕이 직접 닿지 않는 장소에서 보관하면 더욱 효과적입니다.
| 저장 조건 | 설명 |
|---|---|
| 온도 | 0도에서 3도 사이 유지 |
| 습도 | 90%에서 95%의 상대 습도 유지 |
| 소량 저장 방법 | 겉잎 제거 후 3일 정도 건조 후 포장하여 어두운 곳에 보관 |
이와 같은 방법으로 김장 배추를 수확하고 저장한다면, 맛있고 신선한 김장을 만들 수 있을 것입니다. 수확 시기를 잘 지켜 배추의 품질을 유지하고, 올바른 저장 방법을 통해 겨울철 내내 신선한 배추를 즐기시기 바랍니다.
