가을이 깊어지면서 많은 가정에서 김장 준비로 바쁜 일상을 보내고 있습니다. 김장의 주재료인 배추와 무의 수확 시기와 보관 방법은 김장 성공의 핵심 요소입니다.
이번 포스팅에서는 가을 김장 배추와 김장 무의 수확 시기, 수확 방법, 보관 방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
배추 수확 시기와 방법
배추는 김장의 중요한 재료로, 그 수확 시기는 여러 요소에 영향을 받습니다. 일반적으로 배추의 수확 시기는 11월 초부터 하순까지로 정해지며, 기온이 영하로 떨어지기 전 수확하는 것이 좋습니다.
배추의 생육 기간은 씨앗을 파종한 후 약 90일, 모종을 심은 후에는 약 60일에서 70일 정도 소요되므로, 김장 날짜를 미리 정하고 이를 기준으로 역산하여 모종을 심는 것이 필요합니다. 배추가 수확하기 적합한 상태인지 확인하는 방법은 다음과 같습니다.
| 수확 상태 | 설명 |
|---|---|
| 단단함 | 배추를 눌렀을 때 단단함이 느껴지면 속이 꽉 차서 수확할 수 있는 상태입니다. |
| 부드러움 | 배추가 부드럽고 물렁거리면 수확하기 이르다는 신호입니다. |
수확 시 배추에 병원균이 오염되지 않도록 소독처리를 한 배추 수확용 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 배추를 뽑을 때는 흙이 묻지 않도록 주의하고, 밑동을 깊게 절단하지 않도록 하여 배추 잎이 쉽게 떨어지지 않도록 해야 합니다.
배추 수확 후에는 겉잎을 5-6매 정도 벗겨내고, 통풍이 잘 되는 서늘한 그늘에 2-3일 정도 물기를 말려야 합니다. 이후에는 신문지나 폴리에틸렌 필름으로 포장하여 온도의 변화가 적은 서늘한 음지에 보관하면 됩니다.
이와 같은 과정을 통해 배추를 20-30일 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
배추 장기 저장 방법
가을 김장배추를 장기간 저장하고자 할 경우, 다음과 같은 방법을 활용할 수 있습니다.
- 선별: 병든 포기나 속이 꽉 찬 큰 포기는 골라내고, 결구도가 80-90% 정도인 적당한 크기의 배추를 선별합니다.
- 손질: 배추에 흙이 묻지 않도록 밑동을 절단하고 겉잎을 벗겨냅니다.
- 건조: 손질한 배추를 통풍이 양호한 음지의 서늘한 곳에 옮겨 겉잎과 절단면의 수분을 2-3일 정도 건조시킵니다.
- 포장: 건조된 배추를 폴리에틸렌 필름으로 밀봉하여 상자에 넣어 저온 저장고에 보관합니다. 이 경우, 온도는 0-3°C를 유지해야 하며, 2월 하순까지 신선한 상태로 저장할 수 있습니다.
이러한 저장 방법은 배추의 품질을 유지하고, 김장 후에도 신선한 재료를 활용할 수 있는 방법입니다.
김장 무 수확 시기와 방법
김장 무 역시 김장에 필수적인 재료로, 일반적으로 10월 하순에서 11월 중순에 수확하는 것이 좋습니다. 남부 지방에서는 11월 말에서 12월 초까지 수확하기도 합니다.
무는 배추에 비해 추위에 약하기 때문에 기온이 영하로 떨어지기 전에 수확하는 것이 필요합니다. 무의 생육 기간은 배추와 비슷하게 60일에서 70일 정도입니다.
김장 무의 수확 시기를 잘 맞추어야만 맛과 식감을 유지할 수 있으며, 다음과 같은 방법으로 상태를 판단할 수 있습니다.
| 상태 | 설명 |
|---|---|
| 적당한 크기 | 일반적으로 어른의 팔뚝 크기 이상으로 자란 무는 수확할 수 있는 상태로 간주됩니다. |
| 영양 공급 부족 | 생육 후기에 영양 공급이 부족하면 식감이 푸석푸석해질 수 있습니다. |
무는 수확할 때 뿌리를 자르지 않고, 무청(잎줄기)은 줄기의 밑부분을 깔끔하게 제거해야 합니다. 무청을 남겨두면 새순이 돋아나 수분과 영양 성분이 소모되어 품질이 떨어질 수 있습니다.
김장 무 장기 저장 방법
김장 무를 장기 저장하기 위해서는 다음과 같은 방법을 활용할 수 있습니다.
- 온도와 습도 관리: 적절한 환경 조건은 온도 0-3°C, 습도 95-98%입니다. 무는 기온이 영하 -1.5°C 이하로 떨어지면 동해가 발생하므로 이를 유의해야 합니다.
- 단기 보관: 1개월 정도 사용할 김장 무는 신문지에 하나씩 싸서 종이상자에 포장하여 비나 이슬에 젖지 않고 기온이 영하로 떨어지지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.
- 장기 저장: 김장 무를 포장한 종이상자를 폴리에틸렌 필름으로 밀봉하여 바람이 들지 않도록 합니다. 이 경우, 신선한 가을 김장 무를 2월 하순까지 보관할 수 있습니다.
김장 무를 저장할 때는 신선하고 건강한 무를 선택하는 것이 가장 중요합니다. 무의 저장 과정에서 바람들이 현상이 발생할 수 있으므로, 튼실하고 건전한 무를 선택하여 저장하는 것이 필요합니다.
땅속 움 저장법
가을 김장 무를 땅속에 움(구덩이)을 만들어 저장하는 방법도 있습니다. 이 방법은 다음과 같이 진행됩니다.
- 구덩이 만들기: 저장할 움의 크기는 너비 1-1.5m, 깊이 0.6-1.0m 정도로 하고, 길이는 저장할 무의 양에 따라 조정합니다.
- 볏집 깔기: 움 바닥에 볏집을 5cm 두께로 깔고 손질한 무를 차곡차곡 포개어 넣습니다.
- 덮개 덮기: 무 위에 거적(천)을 덮고 보온 덮개를 덮은 후 비닐을 덮어줍니다. 마지막으로 흙으로 덮어주는데, 중부 지방은 40-50cm, 남부 지방은 30-40cm의 두께로 복토합니다.
이 방법은 무가 동결되는 것을 방지하고, 수분이 움 속으로 스며드는 것을 막아줍니다. 동결 심도를 고려하여 양지바른 곳에 움을 설정하고, 보온 재를 사용하는 것이 필요합니다.
결론
가을 김장 준비는 단순히 수확에 그치지 않고, 적절한 수확 시기와 보관 방법을 통해 신선한 재료를 유지하는 것이 필수적입니다. 배추와 무의 수확 시기를 잘 맞추고, 최적의 방법으로 보관한다면 맛있고 건강한 김치를 담글 수 있을 것입니다.
올해 김장 시즌에는 이와 같은 방법들을 활용하여 신선한 재료로 풍성한 김장을 담그시기 바랍니다.
