안녕하세요! 오늘은 매콤하고 아삭한 청양고추장아찌와 간장고추장아찌를 담그는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 두 가지 장아찌는 각각의 매력을 가지고 있어, 요리의 풍미를 더해줄 수 있는 훌륭한 반찬입니다.
특히 고기 요리나 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있답니다. 그럼 시작해볼까요?
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청양고추장아찌 담그기
재료 준비하기
청양고추장아찌를 담그기 위해서는 신선한 청양고추가 필요합니다. 청양고추는 그 특유의 매운맛과 아삭함 덕분에 장아찌로 담그면 더욱 맛있습니다.
다음은 청양고추장아찌를 담그기 위한 재료 목록입니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 청양고추 | 50-55개 |
| 진간장 | 1.5컵 |
| 물 | 1.5컵 |
| 설탕 | 1컵 |
| 식초 | 1컵 |
이 외에도 세척을 위한 물과 청양고추를 담을 밀폐용기가 필요합니다.
청양고추 손질하기
- 세척하기
청양고추는 먼저 깨끗이 씻어야 합니다. 큰 볼에 청양고추를 담고, 충분한 양의 물로 5분 정도 담가 두었다가 물을 몇 번 교체하여 세척합니다.
이 과정에서 지저분한 부분이나 상한 부분이 없는지 확인합니다.
- 꼭지 제거하기
세척이 끝난 후, 주방가위를 이용해 청양고추의 꼭지를 잘라냅니다. 이것은 간장이 잘 배어들도록 하기 위한 준비 작업입니다.
물기를 털어내고, 채반에 올려놓아 남은 물기를 제거합니다.
장아찌 간장 만들기
청양고추를 담기 전에 장아찌 간장을 만들어야 합니다. 이 간장은 청양고추에 풍미를 더해줄 중요한 요소입니다.
- 재료 넣기
끓일 냄비에 설탕 1컵, 물 1.5컵, 진간장 1.5컵을 넣습니다.
- 끓이기
세 가지 재료를 잘 섞은 후 중불에 올려 끓입니다. 간장이 우르르 끓어오르면 불을 약간 줄이고 1분 정도 더 끓입니다.
이때 바닥에 설탕이 완전히 녹았는지 확인합니다.
- 식초 추가하기
끓인 간장에 양조식초 1컵을 추가합니다. 이후 간장 혼합물이 차가워질 때까지 기다립니다.
빠르게 식히고 싶다면 차가운 물에 담가 두는 것도 좋은 방법입니다.
| 과정 | 설명 |
|---|---|
| 세척 | 청양고추를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. |
| 간장 만들기 | 설탕, 진간장, 물을 끓여서 간장을 만듭니다. |
| 식초 추가 | 식초를 넣고 차갑게 식힙니다. |
청양고추 담기
- 물기 제거
청양고추가 어느 정도 말라가면, 키친타올로 물기를 꼼꼼하게 제거합니다. 2-3개씩 묶어 닦아주면 더욱 효과적입니다.
- 구멍 내기
청양고추의 꼭지 부분에 포크로 구멍을 내어 간장이 쉽게 배어들도록 합니다.
- 담기
손질한 청양고추를 밀폐용기에 켜켜이 담습니다. 유리 용기를 사용하는 경우, 소독 후 물기를 제거하고 사용하는 것이 좋습니다.
간장 부어주기
- 간장 부어주기
차가워진 간장을 청양고추에 부어줍니다. 간장이 청양고추를 완전히 잠기지 않더라도 괜찮습니다.
청양고추가 둥둥 떠오르는 것은 자연스러운 현상입니다.
- 눌러주기
청양고추가 간장에 잘 잠기도록 눌러줄 수 있는 물체를 이용해 눌러줍니다. 뚜껑을 덮고 상온에서 2일 정도 숙성시킵니다.
이후 냉장고에 넣어 20일 이상 숙성시킵니다.
완성 후의 맛
청양고추장아찌는 한 달 정도 숙성 후에 맛을 보실 수 있습니다. 매콤하면서도 새콤달콤한 맛이 일품이며, 고기 요리나 생선 요리와 잘 어울립니다.
특히 숙성이 잘 된 후에는 청양고추를 다져서 무쳐 먹는 방법도 추천드립니다.
간장고추장아찌 담그기
이번에는 간장고추장아찌를 담그는 방법에 대해 알아보겠습니다. 간장고추장아찌는 청양고추장아찌와는 또 다른 매력이 있으며, 달콤한 간장 맛이 특징입니다.
그럼 간장고추장아찌를 담그기 위한 재료와 과정을 살펴보겠습니다.
재료 준비하기
간장고추장아찌를 담그기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 고추 | 50-55개 |
| 진간장 | 1컵 |
| 물 | 1컵 |
| 설탕 | 1컵 |
| 식초 | 1컵 |
| 마늘 | 5-6쪽 |
이 외에도 세척을 위한 물과 밀폐용기가 필요합니다.
고추 손질하기
- 세척하기
간장고추장아찌를 담그기 위해서도 먼저 고추를 깨끗하게 씻어야 합니다. 큰 볼에 고추를 담고, 충분한 양의 물로 5분 정도 담가 두었다가 물을 교체하여 세척합니다.
- 꼭지 제거하기
고추의 꼭지를 잘라내는 작업은 청양고추장아찌와 동일합니다. 이를 통해 간장이 잘 배어들 수 있도록 합니다.
장아찌 간장 만들기
- 재료 넣기
끓일 냄비에 설탕 1컵, 물 1컵, 진간장 1컵을 넣고 섞습니다.
- 끓이기
중불로 끓이기 시작해 우르르 끓으면 불을 약간 줄이고 1분 정도 더 끓입니다. 바닥에 설탕이 녹아든 것을 확인합니다.
- 식초 및 마늘 추가하기
끓인 간장에 식초와 마늘을 추가합니다. 마늘은 다져서 넣거나 통으로 넣어도 좋습니다.
이후 간장 혼합물이 차가워질 때까지 기다립니다.
| 과정 | 설명 |
|---|---|
| 세척 | 고추를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. |
| 간장 만들기 | 설탕, 진간장, 물을 끓여서 간장을 만듭니다. |
| 식초 및 마늘 추가 | 식초와 마늘을 넣고 차갑게 식힙니다. |
고추 담기
- 물기 제거
고추가 어느 정도 마를 동안, 키친타올로 물기를 제거합니다.
- 구멍 내기
고추의 꼭지 부분에 포크로 구멍을 내어 간장이 잘 배어들도록 합니다.
- 담기
손질한 고추를 밀폐용기에 켜켜이 담습니다.
간장 부어주기
- 간장 부어주기
차가워진 간장을 고추에 부어줍니다. 간장이 고추를 완전히 잠기지 않아도 괜찮습니다.
- 눌러주기
고추가 간장에 잘 잠기도록 눌러줄 수 있는 물체를 이용해 눌러줍니다. 뚜껑을 덮고 상온에서 2일 정도 숙성시킵니다.
이후 냉장고에 넣어 20일 이상 숙성시킵니다.
완성 후의 맛
간장고추장아찌는 한 달 정도 숙성 후에 맛을 보실 수 있습니다. 간장과 고추의 조화가 일품이며, 밥이나 고기 요리와 함께하면 더욱 맛이 좋습니다.
고추가 간장의 맛을 잘 흡수하여 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
이처럼 청양고추장아찌와 간장고추장아찌는 각각의 매력을 가지고 있습니다. 두 가지 모두 손쉽게 만들 수 있으며, 숙성된 후에는 그 맛이 더욱 깊어져 다양한 요리와 잘 어울립니다.
앞으로도 다양한 장아찌를 만들어 보시길 바랍니다!
