은행은 가을철에 수확하여 다양한 요리로 활용할 수 있는 영양가 높은 식품입니다. 하지만 많은 사람들이 은행을 손질하는 과정에서 어려움을 겪곤 합니다.
이번 글에서는 은행을 수확하는 방법부터 과육을 제거하고, 껍질을 까는 방법까지 상세히 설명해드리겠습니다. 이 글을 통해 처음 은행을 손질하는 분들도 쉽게 따라 할 수 있도록 안내하겠습니다.
1. 은행은 언제 수확해야 할까?
은행의 수확은 주로 가을철에 이루어지며, 이 시기가 가장 적기입니다. 은행나무에서 자연스럽게 떨어진 은행열매는 이미 숙성이 완료된 상태로, 수확하기에 적합하죠.
수확할 때는 은행나무 아래에 돗자리를 깔고, 떨어진 은행열매를 줍는 것이 좋습니다.
이때 은행열매는 노란색으로 변해 있는 것이 가장 잘 익은 것입니다.
| 수확 시기 | 특징 |
|---|---|
| 가을철 | 가장 적기 |
| 노란색 변화 | 잘 익은 상태 |
수확 과정에서 주의할 점은 은행의 과육이 피부에 자극을 줄 수 있으므로, 반드시 고무장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 떨어진 은행열매는 지면에 장시간 노출되어 있으면 오염될 수 있으므로, 가능한 한 빠른 시간 내에 수확하는 것이 바람직합니다.
수확이 끝나면, 수확한 은행을 비닐봉지에 담아 집으로 가져가야 합니다. 이때 과육을 제거하기 위한 준비가 필요합니다.
2. 은행의 과육은 어떻게 제거할까?
수확한 은행열매를 손질하기 위해서는 우선 과육을 제거해야 합니다. 이 과정은 처음 해보시는 분들에게는 조금 어려울 수 있으나, 몇 가지 간단한 방법을 통해 쉽게 해결할 수 있습니다.
과육을 제거하기 위해서는 다음과 같은 절차를 따르시면 됩니다.
- 수확한 은행열매를 비닐봉지에 넣고 손으로 부드럽게 눌러줍니다.
이때, 너무 세게 눌리지 않도록 주의하시기 바랍니다. 적당한 압력을 가하면 과육이 쉽게 분리되어 씨앗에서 떨어집니다.
- 만약 대량으로 수확한 경우, 포대에 담아 발로 밟아주면 효과적입니다. 이 방법은 과육을 빠르게 제거할 수 있는 좋은 방법입니다.
과육이 제거된 후, 씨앗을 깨끗하게 세척해야 합니다. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질을 완전히 제거해 주시기 바랍니다.
이후 은행 씨앗은 건조해야 합니다. 햇빛이 잘 드는 곳에 펼쳐서 자연건조를 하는 것이 좋으며, 건조기를 사용할 경우 50도에서 60도 사이의 온도로 설정하여 사용하시면 됩니다.
| 과육 제거 방법 | 설명 |
|---|---|
| 비닐봉지 사용 | 부드럽게 눌러 과육 분리 |
| 발로 밟기 | 대량 수확 시 효과적 |
과육을 제거한 후에는 은행 씨앗을 건조하는 과정이 필요합니다. 잘 씻은 은행을 최소 1시간에서 하루 정도 충분히 말려 줍니다.
과육을 제거했어도 특유의 향이 완전히 제거된 것이 아니기에, 은행 양이 많을 경우 실외에서 건조하는 편이 좋습니다. 충분히 건조해 주어야 은행이 잘 까져요.
햇빛이 잘 드는 곳에 펼쳐서 자연건조를 하거나, 건조기를 사용하는 방법도 있습니다.
3. 은행 껍질은 어떻게 까는 게 좋을까?
은행까는 방법은 여러 가지가 있는데, 익혀 까는 방법과 익히지 않고 까는 방법에 대해 소개하겠습니다. 첫 번째로 익혀 까는 방법은 전자레인지를 이용하는 것입니다.
이 방법은 매우 간편하여 1분 정도의 노력으로 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다. 준비물은 종이컵이나 우유팩이 필요합니다.
은행은 하루 7-8알 정도 먹는 것이 좋다고 하니, 적당량을 준비하시기 바랍니다.
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종이컵에 은행을 넣고 전자레인지에 1분 정도 돌려주면, 껍질이 부풀어 올라 쉽게 까질 수 있습니다.
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이 방법의 장점은 빠르고 간편하게 껍질을 제거할 수 있다는 것입니다.
| 익혀 까기 방법 | 설명 |
|---|---|
| 전자레인지 사용 | 1분 동안 돌려 껍질 부풀게 하기 |
두 번째로 생은행을 까는 방법입니다. 생은행을 사용할 경우, 집에 있는 도구 중 하나를 선택하여 은행 가운데 가로줄을 기준으로 수직으로 눌러주면 됩니다.
망치나 조리용 나무봉 등 단단한 물건을 이용해 겉껍질만 깨지도록 조심스럽게 두드려 주셔야 합니다. 이때 힘 조절이 중요하므로, 겉껍질만 깨지도록 주의하시기 바랍니다.
생은행의 껍질을 제거한 후에는 얇은 막과 같은 은행 껍질이 남아있는데, 이는 조리하면서 쉽게 벗겨집니다.
4. 은행을 활용한 요리에는 어떤 것들이 있을까?
은행은 다양한 요리에 활용될 수 있는 식재료입니다. 손질한 은행은 간식으로 즐기거나, 찌개, 볶음 요리 등 여러 가지 방법으로 조리할 수 있습니다.
은행을 볶음밥에 활용하면 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 먼저, 준비된 밥에 손질한 은행과 함께 다진 채소를 넣고, 간장과 후추로 간을 맞춘 후 볶아주면 간단하게 만들 수 있습니다.
은행을 반죽에 넣고 전으로 부쳐내면 바삭한 식감과 함께 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 이때 밀가루와 계란을 이용해 반죽한 후, 은행을 넣고 팬에 올려 구워주면 됩니다.
| 은행 요리 방법 | 설명 |
|---|---|
| 볶음밥 | 밥과 채소, 간장을 넣고 볶기 |
| 전 부치기 | 밀가루와 계란 반죽에 은행 추가 |
은행은 다양한 건강 효능이 있는 식품입니다. 주로 혈액순환 개선, 천식 완화, 노화 방지 등의 효과가 알려져 있습니다.
하지만 하루 섭취량을 적절히 조절하는 것이 필요합니다. 일반적으로 성인 기준으로 하루 10개 이하로 섭취하는 것이 적당합니다.
은행의 효능을 극대화하기 위해서는 꾸준히 섭취하는 것이 좋습니다. 요리에 활용하거나 간식으로 섭취하여 건강을 챙기시기 바랍니다.
마무리
오늘은 은행을 수확하는 방법부터 과육 제거, 껍질 까는 방법, 그리고 요리에 활용하는 법까지 자세히 살펴보았습니다. 은행은 가을철에 수확하여 다양한 요리로 활용할 수 있는 영양가 높은 식품입니다.
이제 은행을 손쉽게 손질하고, 다양한 요리에 활용해 보세요. 은행의 고소한 맛과 영양을 충분히 즐길 수 있답니다!
오늘부터 은행 손질에 도전해보세요!
