더덕은 파종 후 수확까지 2～3년이 걸리는 작물이라 심는 시기와 방법을 처음에 잘 잡아두는 게 중요합니다. 씨앗 파종은 지역에 따라 3월 하순에서 5월 상순 사이, 종근 심기는 봄이면 3월 하순～4월 상순, 가을이면 10월 중순부터 땅이 얼기 전까지가 적기입니다. 씨앗은 저온발아성이라 파종 전 냉장고에서 2～5도로 7일 이상 저온 처리를 해두면 발아율이 올라갑니다. 종근은 10～15cm 간격으로 심고 흙을 5cm 정도 덮어주는 방식이 기본입니다.
더덕 씨앗 파종, 언제 심어야 할까
더덕 종자는 휴면성이 있어 파종 시기가 늦어지면 발아 시간이 길어지고 발아율도 떨어집니다. 그래서 파종은 빠를수록 유리하며, 늦어도 5월 상순 이전에는 마쳐야 합니다. 중남부 평야지대는 3월 하순～4월 상순, 산간고랭지에서는 4월 중순이 적기입니다.
가을 파종은 9월 중순에서 11월 중순 사이에 이루어지며, 특히 10월 하순～11월 하순에 심는 것이 좋습니다. 가을에 심으면 뿌리가 겨울 동안 땅속에서 자리를 잡고 이듬해 봄에 빠르게 자라기 시작합니다.
| 파종 시기 | 시기 범위 | 특징 |
|---|---|---|
| 봄 파종 | 3월 하순～5월 상순 | 발아율 높음 |
| 가을 파종 | 9월 중순～11월 중순 | 이듬해 봄 발아 |
| 산간고랭지 | 4월 중순 | 늦서리 주의 |
씨앗을 심기 전 준비 작업도 필요합니다. 더덕 씨앗은 암발아 종자로, 발아 적온이 15～20도 사이여야 합니다. 파종 일주일 전에는 냉장고에 보관해 저온 처리하는 것이 좋습니다. 물 공급도 중요한데, 발아가 이루어질 때까지 땅이 마르지 않도록 충분히 물을 줘야 합니다.
종근 심기, 씨앗보다 안정적인 이유
종근은 더덕의 뿌리 부분을 이용해 재배하는 방식으로, 씨앗 파종보다 안정적인 성장 가능성을 제공합니다. 종근 심기는 봄과 가을 모두 가능하지만, 중부 지역 기준으로는 3월 하순, 강원 중북부 지역은 4월 상순이 적기입니다. 가을 종근 심기는 10월 중순부터 땅이 얼기 전까지 심어주면 됩니다.
종근을 심을 때는 10～15cm 간격을 유지하는 것이 기본입니다. 최대한 수직으로 심는 것이 좋지만, 마른 밭이나 자갈이 많은 경우에는 45도 정도 비스듬히 심을 수 있습니다. 종근의 깊이는 뿌리가 묻히고 위로 5cm 정도로 흙을 덮는 것이 이상적입니다.
| 항목 | 종근 심기 |
|---|---|
| 봄 적기 | 3월 하순～4월 상순 |
| 가을 적기 | 10월 중순～땅 얼기 전 |
| 심는 간격 | 10～15cm |
| 복토 깊이 | 위로 5cm |
파종 전 밭 만들기와 토양 조건
더덕은 땅속으로 곧게 자라기 때문에 돌이 많으면 상품성이 떨어집니다. 파종 1년 전 가을부터 굴삭기 등을 이용해 돌을 골라내고, 부숙된 퇴비를 10a 밭에 3,000kg 정도 뿌린 뒤 깊이갈이를 해야 합니다. 그 위에 호밀이나 수단그라스 같은 녹비작물을 파종해 꽃피기 전에 갈아주면 더덕이 좋아하는 비옥한 밭이 됩니다.
두둑은 폭 110cm, 높이 30cm 이상으로 높게 만들고 배수로를 반드시 확보해야 합니다. 더덕은 배수가 무엇보다 중요하기 때문입니다. 토심이 40～50cm 정도로 깊고 물빠짐이 좋으며 통기성이 좋은 토양이 적합합니다. 자갈이 많은 곳이나 모래땅은 뿌리에 흠이 생기거나 잔뿌리가 많이 생겨 상품가치가 떨어집니다.
유박 같은 유기질 비료를 사용할 때는 가스장해 피해가 발생할 수 있으므로 토양의 비옥도에 따라 비료 양을 결정해야 합니다. 파종 2～3주 전에는 토양분석 후 표준시비량을 적절히 조절해 시비합니다.
씨앗 파종 방법과 관리
더덕은 주로 유공비닐을 씌우고 구멍에 3～5알씩 점파한 뒤 흙으로 가볍게 복토합니다. 이 방법은 싹은 많이 나지만 노동력이 많이 소요됩니다. 씨비닐을 이용하면 일손을 줄일 수 있는데, 멀칭 비닐 구멍 가운데 얇은 띠를 남기고 종자를 3～4립 정도 부착하는 방식입니다.
씨비닐 파종은 초기생육도 잘 되고 싹도 잘 나는 장점이 있지만, 종자가 얕게 묻혀 동해피해를 입을 수 있습니다. 물빠짐이 좋지 않거나 지면이 낮은 포장에서는 사용을 피해야 합니다.
더덕이 싹을 틔워 4～6cm 정도 자라면 솎아주기와 잡초제거 작업을 함께 진행합니다. 실한 싹으로 하나만 남겨두고 나머지는 잡초와 함께 제거합니다. 7～8월이 되면 잡초가 무섭게 자라므로 비닐피복을 해주고, 2년 후부터는 짚이나 낙엽을 피복해 잡초발생을 막습니다.
지주 설치와 웃거름 주기
덩굴성 식물인 더덕은 2～3년 정도 재배해야 하므로 지주를 세워 덩굴 올리기를 해줘야 합니다. 지주 형태는 1자형과 삼각형이 있습니다. 1자형은 두둑 중간에 지주를 2～3m 간격으로 세운 후 오이망을 씌운 형태이고, 삼각형은 지주 3개를 박아 위를 X자형으로 묶어 세우는 방식입니다. 지주 높이는 보통 1.5m 정도로 합니다.
순지르기는 꽃이 피기 20일 전에 하면 뿌리 비대를 촉진해 수량이 증대됩니다. 웃거름은 1년차에는 7월 하순에 한 번, 2년차부터는 6월 하순과 7월 하순에 두 번 줍니다. 가을에 퇴비로 피복을 해주면 토양에 적당한 수분 유지와 동해를 막는 효과도 있습니다.
더덕은 고온기 여름철에 접어들어 점무늬병, 녹병, 점박이응애 등이 심하게 발생하므로 미리 예찰을 하고 등록된 약제를 살포해야 합니다.
수확 시기와 크기 기준
더덕 수확시기는 밭에 심은 후 2～3년차가 된 해 10월 중순 이후부터 다음 해 봄에 싹이 나오기 전까지 용도에 맞춰 수확이 가능합니다. 강원도처럼 겨울이 빨리 오고 척박한 토양에서는 3년생을 수확하고, 제주도처럼 온난하고 비옥한 토양에서는 2년생 더덕부터 수확이 가능합니다. 다만 3년이 넘어가면 썩는 더덕이 생기므로 3년 이상은 재배하지 않는 것이 좋습니다.
개당 무게가 30～50g 이상 돼야 식용이나 약용으로 이용하기에 이상적인 크기입니다. 수확 후 큰 뿌리와 작은 뿌리로 구분해 작은 뿌리는 다시 심어 1년간 더 재배한 후 수확합니다. 생 뿌리로 출하할 때는 50g 이상, 30～40g, 20～30g으로 선별해 포장합니다.
Q. 더덕 씨앗을 심었는데 싹이 안 나와요
더덕 씨앗의 휴면기간이 120일 정도로 상당히 깁니다. 저온 처리 후 파종하거나 노천매장(양지바르고 배수가 잘 되는 땅에 묻어 두는 것) 후 파종하면 싹이 잘 올라옵니다. 1년생 더덕씨앗은 충실하지 않아 발아가 안 될 수 있으므로 2년생 더덕씨앗을 채종해 사용해야 합니다.
Q. 더덕 종근과 씨앗 중 어떤 게 나은가요
씨앗 파종은 발아까지 시간이 오래 걸리고 발아율도 일정하지 않습니다. 종근 심기는 씨앗 파종보다 안정적인 성장 가능성을 제공하므로 초보 재배자에게 적합합니다.
Q. 더덕 꽃은 언제 피나요
더덕 꽃은 7월 하순경에 개화합니다. 꽃말은 '성실'과 '감사'입니다.