더덕은 여러해살이 식물로 보통 2년 이상 키워야 수확할 수 있습니다. 씨앗을 뿌리는 시기는 봄(3월 중순～5월 중순)과 가을(9월 중순～11월 중순)로 나뉘며, 특히 3월 하순～4월 상순과 10월 하순～11월 하순이 가장 적합한 것으로 알려져 있습니다. 심을 때는 씨앗 크기의 약 3배 깊이로 심고, 발아 적온인 15～20도를 맞춰주는 것이 핵심입니다. 아래에서 시기별 차이와 실제 재배 시 챙겨야 할 관리 포인트를 정리했습니다.
봄과 가을, 어느 쪽에 심어야 할까
더덕 씨앗 파종은 봄과 가을 두 시기로 나뉘고, 각각 장단점이 뚜렷합니다. 봄에 심은 씨앗은 여름철 따뜻한 기온을 이용해 빠르게 성장하는 반면, 가을에 심으면 겨울 동안 땅속에서 자리를 잡고 이듬해 봄부터 본격적으로 자라기 시작합니다.
| 구분 | 봄 파종 | 가을 파종 |
|---|---|---|
| 적정 시기 | 3월 중순～5월 중순 | 9월 중순～11월 중순 |
| 최적 시기 | 3월 하순～4월 상순 | 10월 하순～11월 하순 |
| 특징 | 여름 기온 이용해 성장 | 겨울 땅속 안정 후 봄 성장 |
가을 파종의 장점은 기온이 서늘해지면서 뿌리가 안정적으로 자랄 수 있는 환경이 조성된다는 점입니다. 다만 두 시기 모두 극단적인 고온이나 한파는 피해야 하므로, 지역 기후에 맞춰 시기를 조정하는 편이 안전합니다.
심기 전 씨앗 준비, 저온 처리부터
더덕 씨앗은 암발아 종자로, 발아 온도가 15도에서 20도 사이여야 합니다. 파종 전 준비를 소홀히 하면 발아율이 크게 떨어질 수 있어 주의가 필요합니다.
- 파종 1주일 전에는 냉장고에 보관하며 저온 처리
- 씨앗 발아율을 높이기 위한 저온 처리 및 기타 방법 활용
- 두둑은 최소 30cm 이상 높게 만들고 비닐멀칭 적용
특히 두둑을 높게 만드는 작업은 뿌리 발달에 도움이 되고 잡초 제거에도 유리합니다. 경상남도농업기술원은 도라지와 더덕 플러그 묘를 육묘해 재배농가에 분양하면서 이 같은 초기 관리 요령을 함께 안내하고 있습니다.
줄파종과 점파종, 상황에 맞게 고르기
더덕 씨앗을 심는 방식은 크게 줄파종과 점파종으로 나뉩니다. 줄파종은 줄을 긋고 그 사이에 씨앗을 심는 방법이고, 점파종은 포기 간격을 두고 심는 방식입니다.
- 심는 깊이는 씨앗 크기의 약 3배 정도로 조절
- 발아를 촉진하기 위해 약간 깊게 심거나 차광 처리 병행
- 모종을 옮겨 심을 경우 꼬인 뿌리를 손으로 털어낸 뒤 3～5일 안에 식재
모종을 심을 때는 뿌리가 꼬여 있으면 풀어주는 작업이 필요합니다. 이때 활착을 좋게 하려면 식재 후 모종이 시들지 않도록 초기 물관리가 무엇보다 중요합니다.
발아 전후 물주기와 지주대 세우기
씨앗이 발아하기 전까지는 땅이 마르지 않도록 물을 충분히 공급해야 합니다. 발아 후에는 뿌리가 비대해지기 전까지 물을 많이 요구하지 않지만, 뿌리가 크고 비대해지는 시기에는 다시 충분한 물을 줘야 합니다. 여름철 물주기는 특히 더 중요하며, 땅이 마르지 않도록 지속적으로 관리해야 합니다.
더덕은 덩굴식물이라 지주대가 없으면 통풍이 나빠지거나 빛이 아래까지 미치지 못해 성장이 불량해질 수 있습니다.
- 지주대는 1자로 세우는 것이 좋음
- 2～3m 간격으로 설치하는 것이 이상적
- 덩굴이 피기 20일 전부터 순지르기 실시
순지르기는 뿌리를 비대하게 만들기 위해 생식 성장을 차단하는 작업으로, 이 과정을 통해 더 많은 영양분이 뿌리로 이동하게 됩니다.
수확 시기와 지역별 차이
더덕은 보통 2～3년 차가 되었을 때 수확할 수 있습니다. 제주도와 같은 더운 지역에서는 2년 차에 모두 수확하는 것이 좋고, 고랭지에서는 3년 차에 수확하는 것이 일반적입니다.
| 구분 | 수확 시기 | 수확 기준 |
|---|---|---|
| 제주도 등 더운 지역 | 2년 차 | 무게 30～50g 이상 |
| 고랭지 | 3년 차 | 무게 30～50g 이상 |
수확 시기는 10월 중순 이후부터 다음 해 봄까지 가능하며, 무게가 30～50g 이상이 되어야 식용이나 약용으로 이용할 수 있습니다. 종자 채종을 원하는 경우에는 10월 하순에서 11월 상순경 꼬투리가 벌어질 때쯤 채종한 후 잘 밀봉해 서늘하게 보관하면 종자 수명과 발아율을 높일 수 있습니다.
재배 중 놓치기 쉬운 관리 포인트
더덕을 같은 자리에서 계속 재배하면 뿌리썩음병이 발생할 수 있으므로, 일정 기간이 지나면 식재 장소를 바꿔주는 것이 좋습니다. 이는 도라지에도 해당하는 사항으로, 약용이나 정과 목적으로 3년 정도 재배한 뒤에는 재배지를 옮기는 것이 권장됩니다.
Q. 더덕 씨앗 발아 온도는 몇 도가 적당한가요?
15도에서 20도 사이가 적합합니다. 이 범위를 벗어나면 발아율이 떨어질 수 있으므로 파종 시기를 조절하거나 저온 처리를 병행하는 것이 좋습니다.
Q. 모종을 심은 후 며칠 안에 심어야 하나요?
꼬인 뿌리를 손으로 털어낸 뒤 3～5일 안에 심는 것이 좋습니다. 이 기간을 넘기면 활착률이 떨어질 수 있습니다.
Q. 더덕은 언제부터 수확할 수 있나요?
보통 2～3년 차에 수확하며, 제주도 같은 더운 지역은 2년 차, 고랭지는 3년 차가 일반적입니다. 무게가 30～50g 이상일 때 식용이나 약용으로 이용할 수 있습니다.