더덕 재배와 효능 수확 시기, 심는 법, 담금주 만드는 법

더덕은 한국의 전통적인 뿌리 채소로, 그 독특한 향과 맛 덕분에 많은 사랑을 받고 있는 식재료입니다. 또한 건강에 유익한 성분이 풍부하여 다양한 요리에 활용되며, 전통적인 약재로도 사용됩니다.

 

이번 포스트에서는 더덕의 재배 방법과 수확 시기, 심는 법, 그리고 담금주 만드는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

더덕 재배 심는 시기와 방법

더덕은 여러 해살이 식물로, 보통 2년 이상의 긴 재배 기간이 필요합니다. 이는 더덕의 뿌리가 충분히 자라야만 수확할 수 있기 때문입니다.

 

더덕의 심는 시기는 크게 봄과 가을로 나눌 수 있으며, 각 시기에 따라 적절한 파종 시기가 정해져 있습니다.

봄 파종

봄 파종은 대개 3월 중순에서 5월 중순 사이에 이루어집니다. 이 시기가 적절한 이유는 땅이 따뜻해지기 시작하고, 씨앗이 싹을 틔우기에 적합한 환경이 조성되기 때문입니다.

 

특히 3월 하순에서 4월 상순에 심는 것이 가장 이상적입니다. 이 시기에 심은 씨앗은 여름철의 따뜻한 기온을 이용하여 빠르게 성장하게 됩니다.

가을 파종

가을 파종은 9월 중순에서 11월 중순 사이에 이루어지며, 특히 10월 하순에서 11월 하순에 심는 것이 좋습니다. 가을에 심으면 뿌리가 겨울 동안 땅속에서 자리를 잡고, 다음 해 봄에 빠르게 자라기 시작합니다.

 

이 시기의 장점은 기온이 서늘해지며 뿌리가 안정적으로 자랄 수 있는 환경이 조성된다는 점입니다.

파종 방법

더덕 씨앗을 파종하기 전에는 몇 가지 준비 작업이 필요합니다. 씨앗의 발아율을 높이기 위해 저온 처리와 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

 

더덕 씨앗은 암발아 씨앗으로, 발아 온도가 15도에서 20도 사이여야 합니다. 따라서 씨앗을 심기 일주일 전에는 냉장고에 보관하여 저온 처리하는 것이 좋습니다.

 

아래는 더덕 심기 위한 준비 작업의 단계입니다.

단계	작업 내용
1	씨앗 저온 처리: 씨앗을 냉장고에 보관
2	땅 준비: 퇴비와 모래를 잘 섞어 배수를 좋게 함
3	파종: 0.5cm 깊이로 씨앗을 심기
4	물주기: 땅이 마르지 않도록 주의

씨앗을 심은 후에는 발아가 이루어질 때까지 물을 충분히 공급해 주어야 합니다. 땅이 마르지 않도록 주의하며, 발아 후에는 뿌리가 비대해지기 전까지는 물을 많이 필요로 하지 않습니다.

 

그러나 뿌리가 크고 비대해지는 시기에는 충분한 물을 주어야 합니다.

종근 이식

종근을 심는 것도 중요한 방법 중 하나입니다. 종근은 더덕의 뿌리 부분을 이용하여 재배하는 방법으로, 씨앗 파종보다 안정적인 성장 가능성을 제공합니다.

 

종근의 심는 시기는 봄과 가을 모두 가능하지만, 주의해야 할 점이 있습니다. 종근을 심을 때는 10-15cm 간격으로 심어주어야 하며, 최대한 수직으로 심는 것이 좋습니다.

종근 심기 방법	내용
간격	10-15cm
깊이	뇌두가 묻히고 위로 5cm 정도
방향	수직으로 심기 (마른 밭일 경우 비스듬히 가능)

지주 세우기

더덕은 덩굴성이므로 지주를 세워주어야 합니다. 쓰러짐을 방지하기 위해 파종 후 한 달 보름 전후해서 지주를 세워주어야 하며, 가을 파종의 경우에는 봄에 새싹이 나므로 이듬해 5월경에 지주를 세워주면 되겠습니다.

 

지주는 대나무를 꼽아주는 경우도 있고 2m 정도 간격으로 철사로 잡아주는 방식을 사용할 수 있습니다.

솎아주기

더덕이 4-5cm로 자랐을 때 솎음 작업을 해 주어야 합니다. 솎아주기를 통해 더덕의 성장을 촉진하고 보다 튼실한 뿌리를 얻을 수 있습니다.

 

솎아주기는 줄기를 1-2개씩 남기고 제거하는 방식으로 진행합니다. 이렇게 준비하고 심은 더덕은 보통 2-3년 후에 수확할 수 있으며, 수확 시기는 10월 중순 이후부터 다음 해 봄까지 가능합니다.

 

무게가 30-50g 이상이 되어야 식용이나 약용으로 이용할 수 있습니다.

 

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더덕 수확 시기와 방법

더덕은 보통 2-3년 차가 되었을 때 수확할 수 있습니다. 제주도와 같은 더운 지역에서는 2년 차에 모두 수확하는 것이 좋고, 고랭지에서는 3년 차에 수확하는 것이 일반적입니다.

 

수확 시기는 줄기가 노란색으로 변하며 생육이 정지되고 잎이 갈변하며 떨어지는 10월 중순 이후부터 이듬해 새싹이 나오기 전까지입니다.

수확 준비

더덕을 수확하기 전에는 몇 가지 준비 작업이 필요합니다. 먼저, 수확할 뿌리가 충분히 자라났는지 확인해야 합니다.

 

뿌리가 30-50g 이상으로 비대해졌다면 수확할 준비가 된 것입니다. 수확 전에는 다음과 같은 사항을 고려해 주시기 바랍니다.

수확 준비 사항	내용
뿌리 크기 확인	30-50g 이상
수확 도구 준비	수확용 호미 또는 삽
날씨 확인	맑은 날에 수확하기

수확 방법

수확 시에는 뿌리를 부드럽게 캐내는 것이 필요합니다. 너무 세게 할 경우 뿌리가 끊어질 수 있으므로 조심스럽게 작업해야 합니다.

 

수확 후에는 더덕을 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고, 병충해나 병든 부분이 있는지 잘 살펴보아야 합니다. 이를 통해 품질 좋은 더덕을 확보할 수 있습니다.

 

수확한 더덕은 햇볕에 바싹 말려서 보관하면 좋습니다. 깨끗이 세척한 후에는 채반에 올려 물기를 제거하고, 키친 타올로 닦아내면 더욱 좋습니다.

 

이후 알맞은 용기에 보관하여 필요할 때 사용할 수 있습니다.

더덕주 담그기 만드는 법과 효능

더덕은 그 자체로도 건강에 유익하지만, 더덕주로 만들면 그 효능이 더욱 극대화됩니다. 더덕주를 담그는 것은 비교적 간단한 과정이며, 가정에서도 손쉽게 시도할 수 있습니다.

 

더덕주를 만들기 위해서는 다음과 같은 과정을 거쳐야 합니다.

더덕주 담그기 방법

1. 더덕 손질하기: 더덕을 뿌리채 온전하게 수확한 후, 흐르는 물로 씻어줍니다. 칫솔이나 수세미 등을 이용하여 뇌두와 주름 부위를 꼼꼼히 문질러 이물질을 제거합니다. 뿌리는 수년간 땅속에서 비대가 진행되므로 병충해를 입을 수 있기 때문에 깨끗이 손질하는 것이 필요합니다.

2. 말리기: 손질한 더덕 뿌리를 깨끗한 채반에 올려 물기를 제거한 후, 햇볕에 바싹 말려줍니다. 이렇게 말린 더덕은 담금주로 만들 때 더욱 좋은 향미를 제공합니다.

3. 담금주 만들기: 열탕 소독한 유리병이나 플라스틱 병에 말린 더덕을 넣고, 더덕의 5배 정도로 담금주용 소주(30-36°)를 부어줍니다. 개인의 취향에 따라 약간의 설탕을 넣을 수도 있지만, 깔끔한 맛을 원하신다면 다른 첨가물 없이 오직 더덕 뿌리와 담금주용 소주로 담그시는 것이 좋습니다.

4. 숙성하기: 마지막으로 알코올이 날아가지 않도록 유리 항아리를 밀봉하고 서늘한 곳에서 6개월 정도 숙성하면 더덕주가 완성됩니다.

단계	작업 내용
1	더덕 손질하기: 흐르는 물로 세척
2	말리기: 햇볕에 바싹 말리기
3	담금주 만들기: 소주와 함께 담기
4	숙성하기: 6개월간 서늘한 곳에 보관

더덕주 효능

더덕주는 사포닌, 단백질, 식이섬유, 비타민(B1, C, E), 칼슘, 칼륨, 인, 철분 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 인체 건강에 많은 도움을 줍니다. 특히 더덕주에 포함된 사포닌은 기침과 천식, 기관지염 완화에 효과적입니다.

 

더덕의 효능은 다음과 같습니다.

• 호흡기 건강: 마른 기침, 천식, 인후 건조, 가래 제거 등 호흡기 질환의 예방 및 완화.
• 심혈관 건강: 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압, 심근경색, 고지혈증 예방.
• 항산화 효과: 사포닌 성분의 항산화 작용으로 피부 노화 방지 및 염증 완화.
• 당뇨 예방: 이눌린 성분이 혈당의 상승을 억제하여 당뇨 예방 및 증상 완화.
• 소화 개선: 식이섬유가 장을 자극하여 배변활동을 촉진, 변비 예방.

더덕주를 적당량 마시면 건강 유지에 도움이 되며, 특히 기침이나 기관지염으로 고생하시는 분들께 추천드립니다. 이처럼 더덕은 재배부터 수확, 그리고 다양한 활용법까지 많은 즐거움을 주는 작물입니다.

 

여러분도 더덕 재배에 도전해 보시고, 그 건강 효능을 직접 경험해 보시길 바랍니다!

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