들깨 수확 시기와 방법 쉽게 알아보기

들깨는 한국의 전통적인 작물 중 하나로, 영양가가 높고 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 들기름은 건강한 오일로 인식받아 많은 가정에서 사랑받고 있습니다.

 

하지만 들깨는 수확량이 적고, 수확 시기와 방법에 따라 품질이 크게 달라지기 때문에, 올바른 수확 시기와 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 이번 글에서는 들깨의 수확 시기와 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

들깨 수확 시기

들깨는 일반적으로 5월 하순 이후에 심습니다. 이때부터 약 3개월 정도의 재배 기간이 필요합니다.

 

지역에 따라 수확 시기가 다를 수 있는데요, 남부 지역에서는 10월 초순부터 하순까지, 중부 지역에서는 9월 하순부터 10월 중순까지 수확하는 것이 일반적입니다. 적정 수확 시기를 놓치면 수확량이 줄어들고 품질이 저하될 수 있으므로, 수확 시기를 정확히 파악하는 것이 필요합니다.

수확 시기 확인 방법

1. 육안 관찰: 들깨의 줄기와 잎이 갈변하기 시작하면 수확 준비를 해야 합니다. 또한, 들깨의 꼬투리가 통통하게 여물었는지도 확인해야 합니다.

2. 꼬투리 확인: 꼬투리를 따서 까보았을 때, 알이 진한 갈색으로 변해 있다면 잘 여문 것으로 판단할 수 있습니다.

3. 갈변도 측정: 종자의 꼬투리 갈변도를 확인하는 것이 가장 정확합니다. 갈변도가 60-65% 정도일 때 수확하는 것이 가장 좋은 시점입니다.

이러한 방법들을 통해 수확 시기를 정확히 판단할 수 있습니다.

수확 시기 확인 방법	설명
육안 관찰	줄기와 잎의 색 변화 확인
꼬투리 확인	꼬투리를 따서 색상 확인
갈변도 측정	종자 꼬투리의 갈변도 확인

 

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들깨 수확 준비

수확을 위해서는 먼저 수확할 날을 정해야 합니다. 이때 지역별 일기예보를 체크하여 비 소식이 없는 맑은 날을 선택하는 것이 좋습니다.

 

그리고 수확은 아침 이슬이 있는 시간대에 진행하는 것이 좋습니다. 아침 이슬이 마르기 전에 수확하면 들깨가 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.

수확 도구 및 장비

들깨 수확 시에는 적절한 도구와 장비가 필요합니다. 일반적으로 사용하는 도구는 다음과 같습니다.

1. 전지가위: 들깨 단의 뿌리 부분을 자르는 데 유용합니다. 일반 낫보다 힘이 덜 들고, 이탈을 방지할 수 있습니다.

2. 전동가위: 대량 수확 시에 시간을 절약할 수 있는 도구입니다.

3. 포장천: 수확한 들깨를 말리기 위해 바닥에 깔아야 합니다. 이천을 방지할 수 있습니다.

4. 망: 털기 작업을 위해 필요합니다. 들깨 알만 빠져나갈 수 있도록 설계된 망이 필요합니다.

이러한 도구들은 수확 과정에서 효율성을 높여 줄 것입니다.

도구	용도
전지가위	들깨 단 자르기
전동가위	대량 수확 시 사용
포장천	수확한 들깨 말리기
망	털기 작업 시 사용

들깨 수확 방법

수확 준비가 완료되면, 본격적으로 수확을 시작합니다. 수확 과정은 다음과 같습니다.

들깨단 자르기

들깨는 뿌리가 단단하여 잡초를 뽑듯이 뽑는 것이 어렵습니다. 따라서 도구를 이용하여 들깨 단을 자르는 것이 좋습니다.

 

전지가위나 전동가위를 사용하여 들깨의 뿌리 윗부분을 잘라주면 됩니다. 이때 주의할 점은 들깨가 이탈되지 않도록 조심해야 한다는 것입니다.

들깨 말리기

수확한 들깨는 수분이 많이 남아 있기 때문에 양지바른 곳에서 1주일 정도 말려줘야 합니다. 말릴 때 바닥에 포장천을 깔아주면 들깨 종실이 유실되는 것을 막을 수 있습니다.

 

또한, 두둑 경사면을 이용하여 사선으로 세워서 말리면 더욱 효율적으로 말릴 수 있습니다.

들깨 털기

들깨 털기 작업은 수확 후 가장 많은 시간과 노동력이 드는 중요한 작업입니다. 아침 이슬에 젖은 상태에서 작업을 진행하는 것이 좋습니다.

 

햇빛에 마른 상태에서는 껍데기가 함께 떨어지기 때문에, 들깨 알이 잘 빠지지 않습니다. 털기 작업을 할 때는 작업 공단 바닥에 비닐을 깔고 그 위에 갑바천을 깔아줍니다.

 

그리고 갑바천 위에 들깨만 빠져나가는 망을 깔아줍니다. 털기 작업은 힘이 많이 들어가므로, 작업 공단 바닥 위에 고정물을 놓고 잘 마른 들깨단을 쳐서 털어줍니다.

수확 방법	설명
들깨단 자르기	전지가위 사용, 조심해서 자르기
들깨 말리기	양지바른 곳에서 1주일 정도 말리기
들깨 털기	아침 이슬에 젖은 상태에서 진행

 

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들깨 품질 관리 및 이물질 제거

들깨를 털고 난 후에는 깔아 놓은 망에 벌레나 먼지, 줄기 등 각종 이물질이 남게 됩니다. 이를 제거하는 것이 필요합니다.

 

선풍기나 브로워 등의 기계를 사용하여 들깨만 남기고 날려주면 됩니다. 이렇게 정리한 들깨는 품질이 높아지며, 이후 방앗간에 가서 들기름을 짜는 과정으로 이어집니다.

 

반드시 먼지를 제거하고 깨끗한 상태로 방앗간으로 가져가야 합니다.

품질 관리 방법	설명
이물질 제거	선풍기나 브로워 사용
방앗간으로 이동	깨끗한 상태로 이동

결론

들깨 수확은 여러 과정이 포함된 작업으로, 수확 시기와 방법에 따라 품질과 수확량이 크게 달라집니다. 올바른 수확 시기를 파악하고, 적절한 도구와 방법을 사용하여 수확하는 것이 필요합니다.

 

이러한 과정을 잘 지켜주신다면, 품질 좋은 국산 들기름을 만들어낼 수 있을 것입니다. 수확 후에는 철저한 품질 관리와 이물질 제거를 통해 더욱 건강하고 맛있는 들깨를 즐기실 수 있습니다.

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