신선한 갓으로 만드는 돌산갓김치 양념장과 담그는 법

안녕하세요! 오늘은 건강하고 맛있는 돌산갓김치 담그는 법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 돌산갓은 비타민과 미네랄이 풍부하여 다이어트에도 효과적인 채소로, 특히 김치로 담가 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

본 글에서는 갓 수확 방법부터 양념장 만드는 법, 그리고 돌산갓김치 담그는 방법까지 자세히 안내해드리겠습니다.

 

 

갓 수확 및 손질하기

돌산갓은 생육 기간이 짧아 재배가 용이합니다. 보통 40-50일 정도 재배하면 수확할 수 있는데, 이 시기에 수확한 돌산갓이 가장 신선하고 맛이 좋습니다.

 

갓을 수확할 때에는 겉대와 속대를 분리하여 손질하는 것이 필요합니다. 보통 갓의 밑동 부분에는 흙이나 이물질이 많이 묻어있으므로, 이 부분을 잘 다듬어 주셔야 합니다.

재료 준비

돌산갓김치를 담그기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

재료	양량
돌산갓	2kg
대파	4개
천일염	1.5컵 (300cc)
물	4L
사과	1개
배	1개
양파	1개
다시마 육수	2컵 (400ml)
찹쌀가루	5T
고추가루	3컵
다진 마늘	5T
다진 생강	1.5T
까나리 액젓	6T
새우젓	5T
매실청	1/2컵
설탕	4T

갓을 손질할 때는 억센 겉잎이나 마른 잎, 변색된 잎, 그리고 벌레가 먹은 잎을 제거해 주셔야 합니다. 이 과정을 통해 신선하고 맛있는 갓김치를 담글 수 있습니다.

 

손질이 끝난 갓은 적당한 크기로 자르고, 흐르는 물에 2-3회 정도 깨끗하게 씻어줍니다.

갓 손질 과정

1. 갓의 겉대와 속대를 분리합니다.
2. 밑동 부분을 칼로 절단하여 이물질을 제거합니다.
3. 적당한 크기로 자르고 흐르는 물에 여러 번 세척합니다.

이렇게 손질한 갓은 김치의 주재료로서 퀄리티를 높여줍니다.

 

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돌산갓 절이기

돌산갓을 절이는 단계는 돌산갓김치의 맛을 좌우하는 매우 중요한 과정입니다. 갓의 수분을 적절하게 빼내야 양념이 잘 스며들고, 김치가 맛있게 숙성됩니다.

절임물 만들기

절임물은 물 4L에 천일염 1.5컵을 섞어 줍니다. 이 절임물에 갓을 담가 2시간 정도 절여줍니다.

 

잎줄기의 굵기에 따라 절이는 시간은 조절할 수 있지만, 보통 두 시간 정도가 적당합니다.

절임물 재료	양량
물	4L
천일염	1.5컵 (300cc)

절이는 방법은 다음과 같습니다.

1. 갓을 소금물에 살짝 적셔줍니다.
2. 굵은 잎줄기 부분이 소금물에 잠기도록 합니다.
3. 초기 1시간 동안은 굵은 잎줄기 부분을 위주로 절여줍니다.
4. 나머지 1시간은 연한 잎까지 잠기도록 뒤집어 주면서 절입니다.

절임이 끝난 후, 갓의 잎줄기를 꺾어 보아 부드럽게 휘어지면 간을 보아 적절한 절임 상태인지 확인합니다. 이후 차가운 물로 2-3회 헹구고, 채반에 올려 물기를 제거합니다.

돌산갓김치 양념장 만들기

돌산갓이 절여지는 동안 양념장을 준비하는 단계입니다. 갓김치의 풍미를 더해주는 양념장은 다음과 같은 재료로 만듭니다.

양념장 재료

재료	양량
고추가루	3컵
다진 마늘	5T
다진 생강	1.5T
까나리 액젓	6T
새우젓	5T
매실청	1/2컵
설탕	4T

양념장을 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 찹쌀가루와 물을 섞어 찹쌀풀을 만듭니다.
2. 찹쌀풀이 보글보글 끓어오르면 약불로 줄이고 20초 정도 뜸을 들입니다.
3. 식힌 찹쌀풀에 다시마 우린 육수와 사과, 배, 양파, 새우젓을 넣고 믹서기로 곱게 갈아줍니다.
4. 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 까나리 액젓, 매실청, 설탕을 넣고 믹서기로 간 재료를 추가하여 잘 섞어줍니다.

양념장 농도가 너무 높으면 다시마 육수를 조금씩 추가하여 조절해줍니다. 양념장이 완성되면, 절여진 돌산갓에 사용할 준비가 완료됩니다.

 

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돌산갓김치 담그기

마지막으로 모든 재료를 조합하여 돌산갓김치를 담그는 단계입니다. 손질된 돌산갓과 양념장이 만나 맛있는 김치로 탄생합니다.

담그는 과정

1. 큰 볼에 소금물에 절인 돌산갓과 미리 썰어 준비한 대파를 넣어줍니다.
2. 양념장을 부어 골고루 버무려줍니다.
3. 양념이 잘 스며들도록 가볍게 버무린 후, 용기에 차곡차곡 담아줍니다.

담그는 재료	양량
절인 돌산갓	적당량
대파	4개
양념장	전체

참고로 갓의 밑동을 자르지 않고 담그는 경우, 양념장을 한번에 넣지 말고 여러 번 나누어 버무리는 것이 좋습니다. 처음에는 잎줄기 부분을 위주로 버무리고, 연한 잎 부분은 남은 양념으로 가볍게 훑어줍니다.

 

담근 김치는 상온에서 2-3일 정도 숙성시켜 먹으면 감칠맛이 나는 맛있고 건강에 좋은 돌산갓김치로 변신하게 됩니다. 갓김치는 식사와 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있으며, 여러 요리에 활용할 수 있는 멋진 반찬이 됩니다.

 

이렇게 돌산갓김치 담그는 법을 마무리하며, 여러분도 건강하고 맛있는 갓김치를 직접 만들어 보시길 바랍니다. 갓의 톡 쏘는 맛과 아삭한 식감이 어우러진 돌산갓김치는 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.

 

감사합니다!

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