알타리 총각김치 담그는 법과 양념장 만들기

알타리 총각김치는 한국의 전통 발효 식품으로, 특유의 아삭한 식감과 매콤한 맛으로 사랑받고 있습니다. 이 글에서는 알타리무를 이용한 총각김치의 담그는 법과 양념장 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다.

 

본 레시피를 통해 맛있고 건강한 총각김치를 집에서도 쉽게 만들어 보실 수 있습니다.

 

 

알타리무(총각무) 소개

알타리무는 주로 가을과 겨울철에 수확되는 무의 일종으로, 서늘한 기후에서 잘 자라는 특성을 가지고 있습니다. 알타리무의 육질은 당도가 높고 단단하여, 김치의 주요 재료로 적합합니다.

 

특히, 고온기 여름에 수확된 알타리무는 쓴맛과 매운맛이 강해, 김치의 맛을 저해할 수 있습니다. 따라서 알타리 총각김치는 가을이나 겨울에 수확한 알타리무를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

알타리무의 특징	설명
생육 조건	서늘한 기후에서 잘 자람
수확 시기	가을, 겨울(여름에는 쓴맛 증가)
영양 성분	비타민 C, 섬유질 풍부, 항암효과
특징	단단하고 아삭한 식감, 당도 높음

 

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알타리 총각김치 재료 준비

총각김치를 담그기 위해서는 먼저 필요한 재료를 준비해야 합니다. 알타리무 2단(약 4kg)을 기준으로 다음과 같은 재료가 필요합니다.

기본 재료

• 알타리무 2단 (약 4kg)
• 배 1/2개
• 양파 1/2개
• 사과 1/2개

양념장 재료

• 찹쌀가루 2숟가락
• 고춧가루 2컵
• 새우젖 4숟가락
• 멸치액젓 6숟가락
• 다진마늘 4숟가락
• 다진생강 1숟가락
• 매실청 3숟가락
• 요구르트(80g) 3병

이렇게 준비한 재료들을 통해 맛있는 알타리 총각김치를 담그실 수 있습니다.

알타리 총각김치 손질하기

알타리무를 손질하는 과정은 총각김치의 맛을 좌우하는 중요한 단계입니다. 다음은 알타리무를 손질하는 방법입니다.

1. 겉잎 제거: 억센 겉잎과 변색된 잎을 제거합니다.
2. 끝부분 다듬기: 무 끝부분의 잔뿌리를 제거합니다. 이때, 칼로 무의 표면을 긁지 않도록 주의합니다.
3. 세척: 흐르는 물에 알타리무를 깨끗이 씻습니다. 이물질이 있는 부분은 칼이나 수세미를 이용하여 제거합니다.
4. 절단: 크기에 따라 큰 것은 4등분하거나, 다소 큰 것은 2등분으로 자릅니다. 이후 채반에 올려 물기를 빼줍니다.

손질 단계	설명
겉잎 제거	억센 잎과 변색된 잎 제거
끝부분 다듬기	잔뿌리 제거
세척	흐르는 물에 깨끗이 씻기
절단	크기에 따라 2-4등분으로 자르기

 

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알타리 총각김치 절이기

알타리무가 손질되는 동안 절임물을 준비합니다. 절임은 김치의 맛을 결정하는 중요한 과정으로, 적절한 시간과 방법이 필요합니다.

1. 절임물 준비: 물 20컵과 굵은 천일염 2컵의 비율로 절임물을 만듭니다. 여름철에 수확한 알타리무는 쓴맛이 강하므로 소주(1컵)와 식초(1/2컵)를 추가하여 맛을 부드럽게 합니다.
2. 절이는 시간: 먼저 알타리무의 딱딱한 부분만 절임물에 담가 60분간 절입니다.
3. 전체 절이기: 60분 후, 무와 무청을 모두 절임물에 담가 추가로 60분간 절입니다. 이때 1-2번 정도 뒤집어 주어 골고루 절여지도록 합니다.
4. 헹구기: 절이기가 완료되면 무청 한 조각을 헹구어 간을 보고, 적당하면 물에 헹군 후 채반에 올려 물기를 빼줍니다.

절이기 단계	설명
절임물 준비	물과 천일염 혼합, 필요 시 소주와 식초 추가
절이는 시간	딱딱한 부분 60분, 전체 60분 추가
헹구기	절임이 완료된 후 물에 헹구기

양념장 만들기

양념장은 총각김치의 맛을 좌우하는 핵심 요소입니다. 다음은 양념장을 만드는 방법입니다.

1. 육수 만들기: 물과 다시마, 멸치, 표고버섯, 무, 양파 등을 넣고 강불에서 끓입니다. 다시마는 먼저 건져내고, 약불에서 30분간 더 끓입니다. 이후 건더기를 걸러 육수를 준비합니다.
2. 찹쌀풀 만들기: 물 2컵과 찹쌀가루 2숟가락을 혼합하여 잘 저어가며 걸쭉하게 찹쌀풀을 만듭니다.
3. 양념장 재료 준비: 말린 고추 5개, 배, 양파, 새우젖을 믹서기로 곱게 갈아 준비합니다.
4. 양념장 혼합: 준비한 양념 재료와 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 매실청, 요구르트, 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.

양념장 만들기 단계	설명
육수 만들기	물과 재료를 끓여 육수 준비
찹쌀풀 만들기	물과 찹쌀가루 혼합하여 걸쭉하게 만들기
양념장 재료 준비	믹서기로 갈아 양념 재료 준비
양념장 혼합	모든 재료를 섞어 양념장 완성

총각김치 담그기

이제 본격적으로 알타리 총각김치를 담그는 과정입니다. 모든 준비가 끝났다면, 다음 단계를 따라 주세요.

1. 양념장과 알타리무 혼합: 큰 용기에 절인 알타리무와 양념장을 넣고, 무와 무청에 양념이 고르게 배이도록 가볍게 버무립니다. 이때 무청을 강하게 버무리면 풋내가 날 수 있으므로 주의합니다.
2. 담기: 양념을 버무린 알타리김치를 2-3개씩 무청으로 동그랗게 말아 공기층이 생기지 않도록 지긋이 눌러주며 용기에 담습니다.
3. 숙성: 완성된 알타리김치를 상온의 서늘한 곳에 2-3일간 숙성시킵니다. 숙성 상태를 보며 필요시 김치 냉장고에 보관합니다.

담그기 단계	설명
양념장과 혼합	절인 알타리무와 양념장 버무리기
담기	무청으로 동그랗게 말아 용기에 담기
숙성	서늘한 곳에서 2-3일간 숙성

알타리 총각김치의 건강 효능

알타리무에는 비타민 C와 다양한 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 여러 가지 건강 효능이 있습니다. 항암 효과, 위장 기능 강화, 숙취 해소, 식중독 예방, 콜레스테롤 수치 감소 등 다양한 효과를 기대할 수 있습니다.

 

또한, 알타리무의 풍부한 섬유질은 변비 예방에 효과적이며, 메틸메르캅탄 성분은 감기 바이러스의 증식을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 따라서 정기적으로 알타리 총각김치를 섭취하는 것은 건강에 유익합니다.

건강 효능	설명
항암 효과	비타민 C와 무기질이 풍부하여 항암에 도움
위장 기능 강화	위장 건강에 긍정적인 영향을 미침
숙취 해소	숙취 해소에 효과적
변비 예방	풍부한 섬유질로 변비 예방에 도움

이처럼 알타리 총각김치는 건강을 보장해 주는 훌륭한 발효 식품입니다. 이 레시피를 통해 맛있고 건강한 총각김치를 만들어 보시기 바랍니다.

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