2023년 김장 갓 수확 시기와 저장 방법 총정리

김장철이 다가오면 많은 가정에서 배추와 무 외에 갓을 잊지 않고 준비하게 됩니다. 갓은 그 특유의 향과 맛으로 김장에 없어서는 안 될 중요한 재료로 자리잡고 있습니다.

 

이번 글에서는 2023년 김장 갓의 수확 시기, 수확 방법, 그리고 저장 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

 

김장 갓의 수확 시기

갓은 일반적으로 봄과 가을에 두 번 재배할 수 있는 작물입니다. 특히 가을에 재배하는 갓은 봄에 비해 기후 조건이 더 적합하여 품질이 더욱 뛰어나고 수확량 역시 많습니다.

 

김장 준비를 위해 갓은 보통 9월에 심어지며, 이 시점은 김장 배추와 무의 수확 시기와 맞춰져 있습니다. 갓의 종류에는 청갓, 홍갓, 그리고 돌산갓이 있습니다.

 

이 중 돌산갓은 특히 독특한 향과 맛으로 김장김치에 많이 사용됩니다. 갓은 보통 40-50cm 정도 자랐을 때 수확하기 적합하며, 서리가 내리기 시작하면 더욱 맛이 좋아지는 특징이 있습니다.

 

하지만 서리가 지속적으로 내리면서 겉잎이 얼었다 녹았다를 반복하면 갓이 질겨질 수 있으므로 적절한 시기에 수확하는 것이 필요합니다.

갓의 수확 시기 표

수확 시기	특징
9월	갓 심기 시작, 김장 준비를 위한 시점
10월 중순	수확 적합 시기, 서리 내리기 시작
11월 초	갓의 맛이 강해짐, 최적의 수확 시기

 

다른 관점의 내용도 보러가기 #1

갓 수확 방법

갓을 수확하는 과정은 매우 중요하며, 수확 시기에 따라 적절한 방법을 선택해야 합니다. 갓 수확은 크게 세 가지 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 굳히기 작업

갓 수확 10일 전에는 흐린 날을 선택하여 망사를 벗기고 굳히기 작업을 진행해야 합니다. 이 작업은 갓이 꽃대를 세우고 꽃망울이 맺히는 현상인 추대를 방지하기 위해 필수적입니다.

 

굳히기 작업을 통해 갓의 생육을 조절하고, 수확 후 품질을 향상시킬 수 있습니다. 이때, 많이 자란 갓부터 순차적으로 솎아주며 수확을 진행하는 것이 좋습니다.

2. 이른 아침 수확

갓의 수확은 이른 아침에 진행하는 것이 가장 좋습니다. 오후에 수확하게 되면 마른 상태가 되어 품질이 떨어질 수 있습니다.

 

이른 아침에 수확을 하여 수분 손실을 최소화해야 합니다. 이때, 병든 잎이나 노란색으로 변한 잎, 벌레가 먹은 잎을 먼저 제거하고 수확을 진행하는 것이 바람직합니다.

3. 갓 캐기

갓을 수확할 때는 칼을 사용하여 뿌리 부분과 줄기 부분의 경계부를 잘라 잎들이 분리되지 않도록 주의해야 합니다. 뿌리 윗부분을 자르게 되면 잎들이 쉽게 분리되므로, 이 부분을 조심스럽게 다루어야 합니다.

 

수확 시 깨끗한 장갑을 착용하고, 칼날에 흙이 묻지 않도록 주의하여 미생물 오염이 일어나지 않도록 해야 합니다. 수확하는 중간중간 칼날을 소독하는 것도 잊지 말아야 합니다.

갓 수확 방법 표

단계	방법
굳히기 작업	흐린 날 망사 벗기고 마지막 솎아주기
이른 아침 수확	오전에 수확하여 수분 손실 최소화
갓 캐기	경계부 잘라 주의, 깨끗한 장갑 착용

갓 저장 방법

수확한 갓을 잘 보관하는 방법은 김장 재료의 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다. 갓은 엽채류로, 저장 방법이 잘못되면 쉽게 시들거나 변질될 수 있습니다.

1. 손질하기

먼저, 노랗게 변한 잎을 제거한 후 당장 사용할 갓은 손질하여 키친타올에 감싸줍니다. 그런 다음 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고의 신선실에 보관합니다.

 

이렇게 하면 갓의 신선도를 최대한 유지할 수 있습니다.

2. 흙 상태로 보관하기

당장 사용하지 않는 갓은 씻지 말고 흙이 남아 있는 상태로 키친타올에 싸서 밑동이 아래 방향으로 향하게 세워서 냉장고 신선실에 보관합니다. 이 방법은 갓의 신선도를 일주일 정도 유지할 수 있습니다.

갓 저장 방법 표

저장 방법	설명
손질 후 보관	노란 잎 제거 후 키친타올로 포장
흙 상태로 보관	씻지 않고 흙이 남은 상태로 세워서 보관

 

다른 관점의 내용도 보러가기 #2

결론

2023년 김장 갓의 수확과 저장 방법에 대해 자세히 알아보았습니다. 갓은 김장 재료 중 하나로서 그 중요성이 결코 간과될 수 없습니다.

 

적절한 시기에 수확하고, 올바른 방법으로 저장하여 김장철에 맛있는 갓김치를 즐기시기를 바랍니다. 갓의 특유의 향과 맛이 김장에 풍미를 더해줄 것입니다.

관련 영상

같이보면 좋은 글

 

2025년 김장 갓 수확 시기와 방법, 저장 팁 총정리

 

2025년 가을 감자 수확 시기와 저장 방법 총정리

 

2025년 땅콩 수확 시기와 방법, 저장 팁 안내