2025년 고구마 수확시기와 효과적인 저장법 안내

고구마는 한국에서 가을철에 가장 사랑받는 작물 중 하나로, 그 달콤한 맛과 높은 영양가 덕분에 많은 이들에게 인기가 있습니다. 이번 글에서는 고구마의 수확 시기와 효과적인 저장 방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

고구마의 수확 시기

고구마의 수확 시기는 재배 지역, 품종, 기후 조건 등에 따라 크게 달라집니다. 일반적으로 고구마는 9월 초부터 10월 중순 사이에 수확합니다.

 

그러나 이는 심은 날짜와 고구마의 품종에 따라 다를 수 있으므로, 각 품종별로 적절한 수확 시기를 알아보는 것이 필요합니다.

고구마 품종별 수확 시기

아래 표는 한국에서 주로 재배되는 고구마 품종과 그에 따른 재배 기간 및 적절한 수확 시기를 정리한 것입니다.

품종	재배 기간 (일)	적절한 수확 시기
밤고구마	100-120일	9월 중순-10월 초
꿀고구마	110-130일	9월 초-9월 말
호박고구마	130일 이상	9월 말-10월 중순

수확 시기를 결정하는 방법

고구마의 수확 시기를 결정하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음은 그 방법들입니다.

1. 심은 날짜 확인: 고구마는 심은 날로부터 약 110일에서 130일 후 수확하는 것이 일반적입니다. 예를 들어, 5월 초에 심었다면 9월 중순에서 10월 중순 사이가 적절한 수확 시기가 됩니다.

2. 잎과 줄기 상태 확인: 고구마가 다 자랐을 때는 잎과 줄기가 시들어 누렇게 변하기 시작합니다. 이 시기가 수확 시기의 첫 신호입니다. 이때 고구마를 조금 캐어 크기와 상태를 확인한 뒤 전체적으로 수확하면 됩니다.

3. 서리 주의: 서리가 내리기 전에 수확을 완료해야 합니다. 서리가 내리면 고구마가 상하기 쉬우므로 기온이 떨어지기 전에 빠르게 수확해야 합니다.

4. 시험 수확: 전체 수확을 시작하기 전에 고구마를 조금 캐어 크기와 품질을 미리 확인할 수 있습니다. 크기가 충분하지 않다면 며칠을 더 기다린 후 수확하는 것이 좋습니다.

이러한 방법들을 통해 적절한 시기에 고구마를 수확하면 최상의 맛과 품질을 얻을 수 있습니다.

 

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고구마 수확 방법

고구마 수확은 매우 섬세한 작업입니다. 고구마는 땅속 깊이 자라기 때문에 수확할 때 손상되지 않도록 주의해야 합니다.

 

아래는 고구마 수확 시 유의해야 할 방법입니다.

고구마 수확 과정

1. 비닐멀칭 제거: 고구마를 심을 때 잡초 방지를 위해 설치한 비닐멀칭은 수확 전에 제거해야 합니다. 이 과정에서 고구마의 줄기와 뿌리에 손상이 가지 않도록 주의해야 합니다.

2. 줄기 자르기: 고구마 줄기는 땅에 얽혀 있어 수확을 방해할 수 있습니다. 수확 전, 줄기를 약 4-5cm 정도 남기고 자르면 수확이 수월해집니다. 농부들의 경험에 따르면, 수확일 1주일 전 줄기를 자르면 고구마가 더 달아진다고 합니다.

3. 호미로 캐기: 고구마는 감자보다 깊이 자라므로 호미나 삽을 사용해 흙을 부드럽게 파낸 뒤 고구마 주위 흙을 수평으로 넓게 파헤쳐 고구마가 손상되지 않게 해야 합니다.

4. 햇볕에 말리기: 수확한 고구마는 그늘에서 반나절 정도 건조합니다. 직사광선 아래에 두면 고구마가 손상될 수 있으므로 그늘진 곳에서 자연 건조하는 것이 좋습니다.

아래 표는 고구마 수확 시 유의해야 할 점들을 요약한 것입니다.

수확 단계	주의사항
비닐멀칭 제거	고구마의 줄기와 뿌리에 손상 주의
줄기 자르기	수확 1주일 전 줄기 자르기
호미로 캐기	흙을 부드럽게 파내고 손상 방지
햇볕에 말리기	그늘에서 자연 건조

고구마 후숙 및 보관 방법

고구마는 수확 후 적절한 후숙 과정을 거쳐야 맛이 더욱 좋아집니다. 후숙이란 수확한 고구마를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 일정 기간 두어 고구마의 전분이 당으로 변환되는 과정을 말합니다.

후숙 과정

1. 큐어링: 수확한 고구마를 그늘에서 2-3일 말린 후, 5일간 실내에서 큐어링 작업을 진행합니다. 큐어링은 고구마 표면의 상처를 치유하고, 껍질을 단단하게 만들어 보관성을 높여줍니다.

2. 보관 장소: 고구마는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 보관해야 합니다. 통풍이 잘 되는 종이 상자나 골판지 상자에 보관하는 것이 좋습니다.

3. 주의 사항: 고구마를 물로 씻지 않고, 흙만 가볍게 털어낸 상태로 보관해야 합니다. 수분이 많이 남아 있으면 고구마가 쉽게 썩습니다. 또한, 고구마를 너무 높게 쌓아두면 자체적인 호흡으로 인해 발생하는 열로 인해 손상될 수 있으므로 한 층으로 넓게 펴서 보관하는 것이 좋습니다.

아래 표는 고구마의 후숙 및 보관 방법을 정리한 것입니다.

후숙 및 보관 단계	방법
큐어링	그늘에서 2-3일 말린 후 실내에서 5일간 진행
보관 장소	통풍이 잘 되는 종이 상자 또는 골판지 상자에 보관
주의 사항	물로 씻지 않고 흙만 가볍게 털어내기

고구마 보관 시 주의할 점

고구마는 매우 섬세한 작물이므로 수확 후에도 주의가 필요합니다. 특히, 고구마를 던지거나 찌그러트리면 쉽게 상처가 생기고, 이런 상처로 인해 저장 중 부패할 수 있습니다.

 

또한, 비가 온 직후에는 고구마가 흙에 많은 수분을 흡수해 쉽게 손상될 수 있으므로 비가 내린 후에는 수확하지 않는 것이 좋습니다.

 

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결론

고구마는 맛과 영양이 뛰어난 작물로, 적절한 수확 시기와 방법, 그리고 보관 방법을 통해 더욱 맛있고 건강한 고구마를 즐길 수 있습니다. 특히, 품종별로 서로 다른 특성과 수확 시기를 알아보고, 올바른 후숙과 보관을 통해 고구마를 더욱 맛있게 즐기시기를 바랍니다.

 

올 가을, 고구마 수확 시기를 놓치지 말고 알차고 맛있는 고구마를 수확하시기 바랍니다!

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