2025년 김장 갓 수확 시기와 방법, 저장 팁 총정리

김장 시즌이 가까워지면서 많은 분들이 갓을 포함한 다양한 김장 재료를 준비하고 계실 것입니다. 갓은 김장에 빠질 수 없는 중요한 재료로, 그 특유의 향과 맛이 김치의 풍미를 더해줍니다.

 

이번 글에서는 2025년 김장 갓의 수확 시기와 방법, 그리고 저장 팁에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

김장 갓 수확 시기

갓은 보통 봄과 가을 두 번에 걸쳐 재배가 가능하며, 김장에 적합한 시기는 주로 가을입니다. 가을 재배는 좋은 기후 조건 덕분에 품질이 우수하고 수확량도 많습니다.

 

일반적으로 갓은 김장 배추와 함께 수확하기 위해 9월에 파종합니다. 갓의 생육 주기는 약 40-60일로 비교적 짧기 때문에, 11월 초순까지 수확할 수 있는 적정 시기를 맞추는 것이 필요합니다.

 

갓의 수확 시기는 여러 가지 요인에 따라 달라질 수 있으나, 가장 기본적인 지표는 갓의 크기입니다. 일반적으로 갓의 크기가 40-50cm에 도달했을 때 수확이 적합하다고 알려져 있습니다.

 

이 시점에서 갓은 갓김치로 담가 먹기에 최적의 상태를 유지하게 됩니다. 또한, 서리가 내리면서 기온이 영하로 내려가면 갓의 맛이 더욱 강해지므로, 이 시기를 기다리는 것도 하나의 방법입니다.

 

하지만, 지나치게 강한 추위가 지속되면 갓의 겉잎이 질겨지거나 줄기 껍질이 벗겨지는 현상이 발생할 수 있으니, 적절한 시기에 수확하는 것이 필요합니다.

갓의 생육 주기 및 수확 시기
재배 시기: 9월
수확 시기: 11월 초순
적정 크기: 40-50cm
최적 온도: 영하 3℃ - 영하 1℃

 

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갓 수확 방법

갓을 수확하는 방법은 몇 가지 단계로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 단계는 '굳히기 작업'입니다.

 

갓 수확 10일 전, 흐린 날을 골라 망사를 벗기고 갓의 성장을 굳히는 작업을 진행합니다. 이 작업을 통해 갓의 꽃대가 세워지고 꽃망울이 맺히는 추대를 방지할 수 있습니다.

 

굳히기 작업을 마친 후에는 많이 자란 갓부터 순차적으로 솎아주면서 수확을 진행합니다. 두 번째 단계는 갓을 수확하는 구체적인 방법입니다.

 

갓을 수확할 때는 반드시 아침 일찍 하는 것이 좋습니다. 오후에 수확하게 되면 수분 손실이 발생하여 품질이 저하될 수 있습니다.

 

수확하기 전에 병든 잎이나 노란색으로 변한 잎, 벌레가 먹은 잎을 미리 제거합니다. 갓을 수확할 때는 칼로 잘라 주는데, 이때 뿌리 부분과 줄기 부분의 경계부를 정확하게 잘라야 합니다.

 

뿌리 윗부분을 자르면 잎들이 분리되기 때문에, 운반이나 김치를 담글 때 불편함이 발생할 수 있습니다. 갓을 수확하는 과정에서 깨끗한 장갑을 착용하고, 수확 중간중간 칼날을 소독하는 것이 필요합니다.

 

소독은 물 1L에 소금 7g을 섞은 소금물로 진행합니다.

갓 수확 과정	방법
굳히기 작업	수확 10일 전 망사 제거
아침 일찍 수확	오후 수확 피하기
병든 잎 제거	노란 잎, 벌레 피해 잎 제거
수확 방법	뿌리와 줄기 경계부 자르기
칼 소독	소금물로 소독

김장 갓 저장 방법

갓을 수확한 후에는 올바른 저장 방법을 통해 신선도를 유지하는 것이 필요합니다. 갓은 엽채류로, 저장 시 최적의 환경을 마련해 주어야 합니다.

 

갓을 보관하기 전에 노랗게 변한 잎은 제거하고, 당장 사용할 갓은 손질한 후 키친타올로 싸서 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고 신선실에 보관합니다. 당장 사용하지 않는 갓은 씻지 않은 상태로, 흙이 남아 있는 상태에서 키친타올로 싸줍니다.

 

이때 갓의 밑동이 아래 방향으로 향하게 세워서 보관하면, 일주일 정도 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 이렇게 보관하면 갓의 수분 손실을 최소화할 수 있습니다.

 

갓을 장기간 보관하고자 할 경우, 냉장고의 온도는 0-3℃, 습도는 90-95%를 유지하는 것이 이상적입니다. 이 조건에서 갓은 더욱 오래도록 신선함을 유지할 수 있습니다.

 

갓을 보관할 때는 가능한 한 햇빛을 피하고, 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다.

갓 저장 방법	세부 사항
사용 즉시 손질	키친타올로 싸서 밀봉
사용하지 않을 경우	씻지 않고 흙 남긴 채 보관
최적 보관 온도	0-3℃
최적 보관 습도	90-95%
햇빛 피하기	어두운 장소에 보관

이렇게 갓을 수확하고 저장하는 방법을 통해 김장 준비를 보다 수월하게 할 수 있습니다. 갓의 특유의 향과 맛이 담긴 김장을 위해, 정성껏 준비하시길 바랍니다.

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