알타리 총각김치 담그는 법과 양념장 만들기

알타리 총각김치는 한국의 전통 발효식품 중 하나로, 알타리무를 주재료로 하여 신선하고 아삭한 식감을 자랑합니다. 이 김치는 특히 겨울철에 많은 사랑을 받고 있으며, 그 자체로도 훌륭한 반찬이지만, 다양한 요리에 활용될 수 있는 장점이 있습니다.

이번 글에서는 알타리 총각김치를 담그는 방법과 양념장을 만드는 과정을 자세히 설명드리겠습니다.

알타리무의 이해

알타리무, 또는 총각무는 서늘한 기후에서 잘 자생하는 채소로, 일반적으로 가을이나 겨울에 수확하는 것이 가장 맛이 좋습니다. 알타리무는 육질이 단단하고 당분이 많이 함유되어 있어, 김치 담그기에 적합한 재료입니다.

고온기 여름철에 수확한 알타리무는 쓴맛과 매운맛이 강하고, 질감이 물러지기 쉬워 김치의 품질이 떨어질 수 있습니다. 그러므로 알타리 총각김치는 주로 봄이나 가을에 수확한 알타리무를 사용하여 담그는 것이 이상적입니다.

알타리무의 영양성분

알타리무는 비타민 C, 섬유질, 그리고 다양한 무기질이 풍부한 식품입니다. 이로 인해 항암효과, 위장 기능 강화, 숙취 해소, 식중독 예방 등 효능을 제공합니다.

또한, 알타리무에 포함된 메틸메르캅탄 성분은 감기 바이러스의 증식을 억제하는 데 도움이 되어, 면역력 강화에도 기여할 수 있습니다.

영양성분	100g 당 함량
열량	18 kcal
단백질	0.6 g
지방	0.1 g
탄수화물	4.2 g
섬유소	1.8 g
비타민 C	21 mg

알타리 총각김치 재료 준비

알타리 총각김치를 담그기 위해서는 준비해야 할 재료가 있습니다. 4kg의 알타리무를 기준으로 하여 아래의 재료들을 준비하시면 됩니다.

재료 목록

• 알타리무: 2단 (약 4kg)
• 배: 1/2개
• 양파: 1/2개
• 사과: 1/2개
• 찹쌀가루: 2숟가락
• 고춧가루: 2컵
• 새우젖: 4숟가락
• 멸치액젓: 6숟가락
• 다진마늘: 4숟가락
• 다진생강: 1숟가락
• 매실청: 3숟가락
• 요구르트: 80g 3병

이 외에도 절임을 위한 굵은 천일염과 물이 필요합니다. 준비한 재료로 맛있고 건강한 알타리 총각김치를 담그기 위한 모든 준비가 완료되었습니다.

재료 손질

알타리무는 우선 겉잎과 변색된 잎을 제거한 후, 끝부분의 잔뿌리를 잘라내어야 합니다. 이때 무의 표면을 긁지 않도록 주의하며, 이물질이 남지 않도록 깨끗이 세척합니다.

이후 무를 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 잘라 주세요. 손질된 알타리무는 채반에 올려 물기를 빼주세요.

손질 단계	설명
겉잎 제거	변색된 잎과 억센 겉잎을 제거
잔뿌리 제거	무의 끝부분의 잔뿌리 잘라내기
세척	흐르는 물에 깨끗하게 세척하기
크기 나누기	큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분

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알타리 총각김치 절이기

절이는 과정은 김치의 맛을 결정짓는 중요한 단계입니다. 물과 굵은 천일염을 사용하여 절임물을 준비합니다.

일반적으로 물 20컵과 굵은 천일염 2컵의 비율로 절임물을 만들어 사용합니다. 만약 여름철에 수확한 알타리무를 사용하신다면, 쓴맛과 매운맛을 줄이기 위해 소주와 식초를 추가하는 것이 좋습니다.

절임 방법

1. 초기 절임: 먼저 알타리무의 단단한 부분만 절임물에 담가 60분간 절입니다.
2. 전체 절임: 60분 후, 무청을 포함하여 전체를 절임물에 담가 60분 더 절입니다.
3. 뒤집기: 절이는 동안 무와 무청이 골고루 절여지도록 1-2번 뒤집어 주세요.
4. 물에 헹구기: 절임이 완료된 후, 한 조각을 뜯어 간을 보아 적당하면 흐르는 물에 헹구고 채반에 올려 물기를 빼주세요.

절임 단계	시간	설명
초기 절임	60분	단단한 부분만 절임물에 담기
전체 절임	60분	무청과 함께 절임물에 담기
뒤집기	1-2회	고루 절여지도록 뒤집기
헹구기	5분	물에 헹구고 물기 빼기

육수 및 찹쌀풀 만들기

알타리 총각김치의 깊은 맛을 위해 육수와 찹쌀풀을 만드는 과정이 필요합니다. 육수는 다양한 재료를 이용해 우려내며, 찹쌀풀은 양념의 농도를 조절하는 데 사용됩니다.

육수 만들기

1. 재료 준비: 물, 다시마, 멸치, 표고버섯, 무, 양파 등을 준비합니다.
2. 끓이기: 강불에서 끓인 후, 다시마를 먼저 건져내고 약불에서 30분 더 끓입니다.
3. 육수 걸러내기: 모든 건더기를 채반에 걸러 육수를 준비합니다.

찹쌀풀 만들기

1. 찹쌀가루와 물 혼합: 물 2컵과 찹쌀가루 2숟가락을 잘 섞어 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다.
2. 걸쭉하게 만들기: 찹쌀가루가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

육수 재료	비율
물	4컵
다시마	1장
멸치	5마리
표고버섯	1개
무	100g
양파	1/2개

알타리 총각김치 양념장 만들기

양념장은 알타리 총각김치의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다. 다양한 재료를 믹서기로 갈아서 준비한 후, 절인 알타리무와 잘 버무려주어야 합니다.

양념장 재료 준비

• 말린고추 5개
• 배 1/2쪽
• 양파 1/2쪽
• 새우젖 2숟가락

이 외에도 고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 매실청, 요구르트, 찹쌀풀을 모두 혼합하여 준비합니다.

양념장 만들기

1. 믹서기로 갈기: 양념재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
2. 혼합하기: 갈아낸 재료와 나머지 양념재료를 섞어 양념장을 만듭니다.

양념 재료	양
고춧가루	2컵
멸치액젓	6숟가락
다진마늘	4숟가락
다진생강	1숟가락
매실청	3숟가락
요구르트	80g (3병)

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알타리 총각김치 버무리기

이제 모든 준비가 완료되었습니다. 절인 알타리무와 양념장을 잘 버무려 최상의 맛을 내는 김치를 만드는 단계입니다.

버무리는 방법

1. 양념장과 섞기: 큰 용기에 절인 알타리무와 양념장을 넣고 가볍게 버무려줍니다.
2. 주요 포인트: 무청을 너무 강하게 버무려 풋내가 나지 않도록 주의합니다.
3. 동그랗게 말기: 양념장을 골고루 버무린 알타리무를 2-3개씩 무청으로 동그랗게 말아 용기에 담습니다.
4. 숙성시키기: 완성된 알타리 총각김치는 서늘한 곳에 2-3일간 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하며 필요시 이용합니다.

버무리 단계	설명
양념장 섞기	양념장을 가볍게 버무리기
동그랗게 말기	무청으로 동그랗게 말아 담기
숙성	서늘한 곳에 2-3일 숙성하기

마무리 및 보관

알타리 총각김치는 상온에서 2-3일 정도 숙성시킨 후, 김치 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이때 맛이 더욱 깊어지며, 신선한 아삭함을 유지합니다.

알타리 총각김치는 밥과 함께 간단한 반찬으로 즐기거나, 다양한 요리에 활용할 수 있어 매우 유용합니다. 김치를 담그고 난 후, 신선한 알타리 총각김치를 통해 건강을 챙기시길 바랍니다.

이렇게 알타리 총각김치 담그기와 양념장 만들기에 대한 자세한 설명을 마칩니다. 여러분도 집에서 직접 담가보시고, 가족과 함께 즐거운 식사 시간을 가져보시기 바랍니다.

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