파종 시기, 지역별로 완전히 달라요
농사 시작한 지 3년째 되는 해, 나는 울며 겨자 먹기로 5월 초에 메주콩을 심었다. 이웃 농부가 "올해는 일찍 심어야 한다"고 해서 덜컥 따라 한 건데, 결과는 처참했다.
냉해로 싹의 절반이 죽고, 살아남은 것도 웃자라서 꼬투리 수가 형편없었다. 그때 깨달았다.메주콩 파종 시기는 지역마다, 심지어 같은 지역이라도 해마다 달라질 수 있다는 걸.우리나라 중부 지역은 보통 5월 중순부터 6월 중순까지가 적기다. 하지만 이게 절대적인 기준은 아니다.
농촌진흥청 자료를 보면, 중부 지방의 콩 파종 한계기는 6월 하순이다. 이 시기를 넘기면 수확량이 10a당 200kg에서 150kg으로 뚝 떨어진다.반면 남부 지방은 6월 중순부터 7월 초까지도 괜찮다. 기온이 높아서 생육 기간이 짧아도 어느 정도 버티기 때문이다.| 지역 | 적정 파종 시기 | 파종 한계기 | 10a당 예상 수확량 |
|---|---|---|---|
| 중부(경기, 강원) | 5월 중순-6월 중순 | 6월 하순 | 180-220kg |
| 남부(전라, 경남) | 6월 중순-7월 초 | 7월 중순 | 200-250kg |
| 북부(강원 산간) | 6월 초순-6월 하순 | 7월 초순 | 150-180kg |
내가 3년 동안 실패한 패턴을 분석해보면, 첫해는 너무 일찍 심었고(4월 말), 둘째 해는 너무 늦게 심었으며(7월 중순), 셋째 해는 모종을 잘못 키웠다. 올해는 드디어 제때 심었다.
5월 25일, 땅 온도가 15도를 넘는 날을 골라서다. 콩 종자는 땅 온도가 10도 이하이면 발아율이 50% 미만으로 떨어진다.15도 이상일 때 85% 이상 발아한다는 연구 결과도 있다. 파종할 때 한 가지 팁을 주자면, 종자를 그냥 뿌리지 말고 24시간 동안 물에 불린 후 심는 게 좋다.불리면 발아율이 10% 이상 올라간다. 하지만 너무 오래 불리면 썩을 수 있으니 꼭 24시간만 지키자. 나는 처음에 이걸 몰라서 씨앗이 썩는 바람에 다시 사서 심은 적이 있다.이제 파종 시기를 알았으니, 다음으로 중요한 건 재배 방법이다. 시기만 잘 맞춘다고 끝나는 게 아니다.재배 방법, 흙과 물이 전부가 아니에요
파종 시기를 맞췄는데도 콩이 제대로 자라지 않는다면, 흙 상태를 의심해봐야 한다. 우리 집 텃밭은 점토 함량이 높아서 배수가 잘 안 됐다.
메주콩은 배수가 생명이다. 뿌리가 물에 잠기면 48시간 만에 질소 고정 능력이 30% 이상 떨어진다는 연구 결과가 있다.실제로 내 밭은 장마철에 물이 고여서 콩이 노랗게 변했다. 토양 pH도 중요하다.메주콩은 pH 6.0-7.0에서 가장 잘 자란다. 이보다 낮으면 알루미늄 독성으로 뿌리 발달이 저해되고, 높으면 미량 원소 흡수가 안 된다.나는 파종 2주 전에 석회를 100평 기준 20kg 정도 뿌려서 pH를 맞췄다. 석회는 파종 2주 전에 미리 뿌려야 효과가 있다.바로 심으면 뿌리가 손상될 수 있다.| 항목 | 적정 수준 | 초과 시 문제점 | 부족 시 문제점 |
|---|---|---|---|
| 토양 pH | 6.0-7.0 | 미량원소 결핍 | 알루미늄 독성 |
| 유기물 함량 | 2-3% | 질소 과다로 도복 | 생육 부진 |
| 배수 상태 | 24시간 내 물빠짐 | 뿌리 썩음 | 수분 스트레스 |
| 재식 거리 | 70×15-20cm | 쓰러짐 증가 | 수확량 감소 |
재식 거리도 무시할 수 없다. 농촌진흥청 시험 결과, 70×15cm로 심었을 때 10a당 220kg을 수확했지만, 60×10cm로 심으면 190kg으로 줄었다.
너무 좁게 심으면 콩이 경쟁하느라 쓰러지기 쉽고, 너무 넓게 심으면 땅을 낭비한다. 나는 70×20cm로 심었는데, 이 정도면 통풍도 잘 되고 수확량도 괜찮았다.물주기는 파종 후 첫 2주가 가장 중요하다. 이때 건조하면 발아율이 50%까지 떨어진다.하지만 너무 많이 주면 종자가 썩는다. 나는 파종 후 일주일 동안 매일 아침에 물을 줬다.흙이 촉촉하지만 물이 고이지 않는 정도로 유지했다. 이후에는 3-4일에 한 번씩, 흙이 말랐을 때만 줬다.장마철에는 물을 전혀 주지 않아도 된다. 잡초 관리도 빼놓을 수 없다.잡초가 방치되면 수확량이 70%까지 감소한다는 통계가 있다. 나는 제초제 대신 흑색 비닐 멀칭을 사용했다.비닐을 깔면 잡초 발생이 90% 이상 억제되고, 토양 온도도 2-3도 올라간다. 하지만 장마철에는 습도가 높아져 병해충이 생길 수 있으니 환기에 신경 써야 한다.재배 방법을 제대로 익혔다면, 이제 수확 시기를 놓치지 않는 게 관건이다. 수확이 늦어지면 콩이 다 떨어져 버린다.수확 시기, 꼬투리 색깔이 전하는 신호
수확 시기를 판단하는 가장 확실한 방법은 꼬투리 색깔을 보는 거다. 꼬투리가 갈색으로 변하고, 콩알이 단단해지면 수확할 때다.
이때 콩잎은 대부분 노랗게 변해서 떨어진다. 나는 첫해에 이걸 몰라서 꼬투리가 완전히 마를 때까지 기다렸다가, 콩이 터져서 절반을 잃었다.수확 적기는 파종 후 약 100일이다. 중부 지방은 10월 초-중순, 남부 지방은 10월 중순-11월 초가 일반적이다.하지만 기후 변화로 요즘은 1-2주씩 늦어지는 추세다. 작년에는 10월 말까지 기다렸다가 수확한 적도 있다.너무 늦게 수확하면 꼬투리가 터져서 수확량이 20% 이상 감소한다.| 수확 시점 | 꼬투리 상태 | 콩알 상태 | 수확량 감소율 |
|---|---|---|---|
| 적기(10월 초-중순) | 갈색, 약간 마름 | 단단함, 광택 있음 | 0% |
| 조기(9월 말) | 녹색-갈색 혼합 | 물렁함, 덜 익음 | 15-20% |
| 만기(10월 하순 이후) | 완전히 마름, 터짐 | 단단함, 일부 떨어짐 | 20-30% |
수확 방법도 중요하다. 나는 콩대를 뽑아서 1주일 정도 양지에서 말렸다.
이렇게 하면 꼬투리가 자연스럽게 마르면서 콩알이 분리된다. 너무 빨리 털면 콩알이 상처를 입을 수 있다.충분히 마른 후에는 콩대를 들고 바닥에 내리쳐서 털었다. 이 방법이 가장 효율적이다.수확 후에는 바로 보관으로 넘어가야 한다. 보관을 잘못하면 몇 달 만에 콩이 상할 수 있다.보관법, 습기만 막으면 반은 성공
수확한 메주콩을 제대로 보관하지 않으면, 3개월 만에 곰팡이가 생기거나 해충이 꼬인다. 나는 첫해에 수확한 콩을 비닐봉지에 넣어서 창고에 보관했다가, 겨울이 지나고 열어보니 절반이 벌레 먹고 썩어 있었다.
그 후로는 제대로 배웠다. 가장 중요한 건 수분 함량을 12% 이하로 낮추는 거다.농촌진흥청 기준으로, 수분 14% 이상이면 곰팡이가 생기기 시작한다. 나는 수확 후 햇볕에 3-4일 더 말렸다.이때 콩알을 깨물어보면 '딱' 소리가 나야 한다. 소리가 안 나면 더 말려야 한다.| 보관 조건 | 적정 수준 | 문제점 | 해결 방법 |
|---|---|---|---|
| 수분 함량 | 12% 이하 | 14% 이상 시 곰팡이 발생 | 햇볕 건조 3-4일 |
| 온도 | 5-15도 | 20도 이상 시 해충 번식 | 냉장 보관(겨울) |
| 습도 | 50-60% | 70% 이상 시 변질 | 밀폐 용기 + 실리카겔 |
| 용기 | 밀폐 용기 | 공기 노출 시 산패 | 유리병 또는 진공팩 |
보관 용기는 밀폐가 잘 되는 유리병이나 스테인리스 통이 좋다. 비닐봉지는 공기가 통해서 습기가 차기 쉽다.
나는 5kg 단위로 지퍼백에 넣고, 다시 큰 통에 넣어서 보관한다. 여기에 실리카겔을 함께 넣으면 습기 제거에 효과적이다.실리카겔은 1kg당 20g 정도면 충분하다. 온도도 중요하다.여름에는 냉장고에 보관하는 게 가장 안전하다. 하지만 냉장고 공간이 부족하다면, 서늘하고 그늘진 곳에 두는 것도 방법이다.겨울에는 창고 온도가 5도 이하로 내려가면 문제없다. 다만 급격한 온도 변화는 콩에 결로를 만들어서 곰팡이를 유발할 수 있으니 주의해야 한다.보관 기간은 조건에 따라 다르다. 냉장 보관하면 1년 이상 신선도를 유지할 수 있고, 실온 보관은 6개월 정도가 한계다.나는 겨울에 수확한 콩을 냉장고에 넣어두고, 여름까지 꺼내 먹는다. 1년이 지나도 맛과 품질이 거의 변하지 않는다.
